夏天這菜要多吃，成本不到7元錢，清腸健脾，不僅能減肥還養胃

夏天各種新鮮蔬菜陸續上市，韭菜也開始走上廣大人民群眾的餐桌。

韭菜，在民間又被稱為

“壯陽菜”和“洗腸草”

，因為人們認為韭菜具有壯陽補腎、清腸健脾的功效。

當夏季來臨，我們體內的陽氣外洩，身體寒氣入侵，就容易生病，吃一點韭菜可以幫助我們陽氣上升，恢復活力。

韭菜具有獨特的氣味，有人覺得是濃烈的香氣，有人覺得很臭。

它鮮嫩的口感也讓不少人對他是又愛又恨，喜歡的人恨不得天天吃，不喜歡的聞著味都跑得遠遠的。

韭菜不只是有補腎的效果，因為它體內含有大量的蛋白質和維生素，某些物質可以幫助清熱解毒，除此之外，它還可以健胃提神，促進消化。

長期食用韭菜，不僅能幫助減肥，還可以保養胃，是一種溫和的滋補食材。

關於韭菜最經典的一道菜便是韭菜炒雞蛋。

韭菜口感清爽，雞蛋細膩營養，在配菜中再加上一些炒的滑溜的粉條。

這道菜成本不到7七塊，好吃還營養，清腸健脾，不僅能減肥，還能順便養養胃

下面就跟著筆者一起來看看怎樣做出一道色香味俱全的韭菜炒雞蛋吧。

食材準備：新鮮韭菜一把、雞蛋兩個、綠豆芽適量、粉條適量、大蔥、大蒜、幹辣椒、鹽

製作步驟：

第一步：清理食材。將粉條提前用溫水浸泡，直到粉條變軟，再用流水沖洗乾淨後瀝乾備用。綠豆芽用鹽水浸泡10分鐘左右，挑出爛芽，用流水沖洗乾淨。韭菜同樣用鹽水浸泡後沖洗，切段，找一個大一點的碗碟盛盤備用，洗好後的綠豆芽和粉條也都放置一旁備用。

第二步：準備調料。兩個雞蛋打入碗中，用筷子打散，在攪拌過程中加入少許食鹽，大蔥洗淨切段裝入盤中備用，辣椒洗淨，去除裡面的辣椒籽，切粒備用。大蒜去皮切成蒜末備用。

第三步：炒雞蛋。起鍋開火，熱鍋倒入適量菜籽油，待油溫熱至七八成後，將雞蛋液倒入鍋中，稍等幾秒鐘，待雞蛋液開始凝固成型時用鍋鏟翻炒，炒成雞蛋碎後盛出備用。

第四步：炒韭菜。洗鍋燒乾，鍋熱倒油，油溫升至九成時，將蔥段、蒜末、辣椒倒入鍋中爆香，再倒入綠豆芽翻炒，炒至豆芽開始變軟，將韭菜倒入鍋中，翻炒均勻。

第五步：炒配菜。韭菜和綠豆芽炒勻後，將粉條和雞蛋碎一同倒入，開始快速翻炒，炒一會兒，開始調味，將食鹽、生抽、促、蠔油、雞精等倒入調味，再翻炒1-2分鐘，即可關火出鍋。

一道營養健康，清淡爽口的家常素菜便完成了，特別適合夏日進補，喜歡的話可以收藏起來給家人們做。

烹飪中的小竅門：

粉條建議使用更有韌性的紅薯粉，不要用太細的粉絲或者米粉，這樣在製作時粉絲很容易斷。如果不趕時間的話，可以提前一夜用涼水泡發，泡出來的粉條會格外柔軟。

豆芽要選擇新鮮的綠豆芽，水分充足更鮮嫩，而黃豆芽的芽頭太大，炒出來會比較生硬，不如綠豆芽好吃。

另外，關於如何挑選韭菜的方法，筆者也為大家整理出來了

竅門一：看韭菜葉子。在市面上的韭菜大致分為兩種，一種寬葉韭菜，一種細葉韭菜。兩種韭菜裡，寬葉的顏色看起來比較淡，但口感更好，韭菜味更濃郁，而細葉的韭菜則口感差一些，整體纖維比較多。

竅門二：看韭菜根。韭菜底部泛白的那截就是韭菜的根部，挑選是，韭菜根部平整且泛白部位長的，說明韭菜越新鮮，同時可以注意下韭菜葉子的顏色，越綠越鮮嫩。

竅門三：看活動度。一般來說，韭菜水分越充足，就越新鮮水潤，可以拿住韭菜根部把韭菜立起來，如果韭菜葉子下垂少，比較堅挺，說明這個韭菜水分足，吃起來肯定口感好，反之則已經不新鮮，建議不要買。

韭菜是很溫和的一種食材，補氣健脾，營養豐富，特別適合夏天。但是如果是嘴裡有潰瘍的，或者體內火氣旺盛的人群，暫時不能吃韭菜，以免火上澆油。

除了常見的韭菜炒雞蛋，還有韭菜盒子、韭菜餡餃子、韭菜豆皮、韭菜炒肉絲等等美食，都是家常且受歡迎的菜式。

你們喜歡吃韭菜嗎，快來評論區留下你的答案吧

（部分圖片源自網路，侵刪）