代縣黃酒用什麼做的8年陳黃酒神仙打架，代縣黃酒用什麼做的8年陳

代縣黃酒用什麼做的

8年陳黃酒神仙打架

寫在前面

上圖從左到右是：塔牌10年，塔牌8年手工冬釀，古越龍山8年，會稽山藍瓶8年，會稽山紅瓶純和8年，沙洲優黃8年富貴沙優

之前發過一期8年花雕的橫向品鑑，但當時對黃酒的認識不夠深，沒有區分是否加料。本次則專注於符合 GB/T17946 與 GB/T13662 的黃酒，不涉其他。

沙洲優黃8年是一款半甜型黃酒，與半乾放在一起做比較不是最適合，但沒辦法，沙優8年找不到半乾，好在這款酒的含糖量走了半甜的下限（40。1g-55g/L），算適合做比較了。

愛好黃酒的朋友都有共識：3年太新，10年太陳，5年和8年的半乾型才是黃酒珍品，其中8年黃酒最能體現品牌實力，所以我對這次品鑑投入了非常大的期待，還專門加了一瓶10年陳的塔牌來作對比。

品鑑方法是對各款酒在香氣、口感、回味三個方面進行滿分5分的評價，總分最高15分。再結合酒的價格評估其價效比，以此作為最終的排名。

品鑑記錄

★塔牌8年手工冬釀

京東 ¥168/6瓶，合 ¥28/瓶

香氣以蜜餞和醬瓜為主，還有淡淡的玫瑰豆腐乳氣味，香氣5分。

入口清爽鮮香，彷彿同時在吃鮮美的醉蟹，酸度活躍，甜味適中，口感平衡程度一流，口感5分。

收尾爽快不拖沓，讓人回味無窮，適合搭配中等口味的江南小菜，蒸魚、醃篤鮮等。回味5分。

總分15分。

塔牌8年手工冬釀，15分

★古越龍山8年花雕

天貓 ¥58/瓶

香氣整體非常淡，可以分辨得出鹹菜乾、奶油、蜂蜜、醃豆的香氣，但太淡了些，香氣只能給3分。

入口略衝、略苦、鮮辣，給到舌頭非常大的壓力，口感整體算得上有特色，口感4分。

收尾回甘，前面的苦味帶來了積極效果，在這時得以體現，適合搭配比較重口的醃味，比如魚鯗或醬菜。回味5分。

總分12分。

古越龍山8年花雕，12分

★沙洲優黃8年富貴沙優

京東 ¥170/6瓶，合¥29/瓶

香氣有清晰的醬瓜、麥芽糖，炒時蔬，高調濃郁，愉悅鼻子，香氣5分。

入口清甜，且表現出更濃郁的麥芽糖氣味，酸度比較弱，回味比較淡，整體弱平衡，舌頭沒有壓力，口感4分。

收尾乾淨利落，適合冰鎮單飲開胃，或者搭配堅果做餐後酒。回味4分。

總分13分。

沙洲優黃8年富貴沙優，13分

★會稽山藍瓶8年

紹興本地商店 ¥40/瓶

香氣濃郁，滿滿的大醬、鹹肉、紅燒栲菜，非常霸道，香氣5分。

入口辛辣，帶出明顯的焦糊味，感受到了白酒的口感，栲菜味也更重，高酸高苦的強平衡，口感和香氣一樣霸道，舌頭壓力非常大，會容易疲勞，口感4分。

收尾濃郁過於厚重，辛辣味不散，只適合搭配重口味的江浙菜比如紅燒肉、姜蒜鴨等，不建議單飲。回味3分。

總分12分。

會稽山藍瓶8年花雕，12分

★塔牌10年紹興花雕 680ml/瓶

京東 ¥108/2瓶，合¥54/瓶

香氣是清晰且層次分明的醃菜、蜂蜜、炒素，很美妙，但是比起8年的略顯老氣，香氣4分。

入口還表現出酒釀圓子的香甜氣味，口感酸中高，辣中高，處在較強的平衡，舌頭壓力大，口感4分。

收尾利落，回味悠長，10年的陳釀功力淋漓盡致。回味5分。

這款酒由於香氣複雜比較適合單飲，或搭配重口味的海鮮，比如紅燒鯧魚。

總分13分。

塔牌10年紹興花雕，13分

★會稽山紅瓶8年純和

天貓 ¥68/瓶

香氣以蜜餞和醬菜為主，還有淡淡的醃肉味，馥郁鮮美，香氣5分。

入口辛而不辣，香而不粘，一流的中強平衡感，口感5分。

收尾回甘，餘韻悠長。適合搭配西湖醋魚，紅燒裡脊這樣的帶甜江浙菜。回味5分。

總分15分。

會稽山紅瓶8年純和，15分

絕對排名

根據以上的品鑑打分，排名如下

塔牌8年和會稽山紅瓶8年以15分的滿分並列第一

富貴沙優8年以13分排名第二，這裡想說的是，塔牌10年只用來做參考，畢竟8年陳和10年陳缺乏可比性。

會稽山藍瓶8年和古越龍山8年皆以12分並列第三。

酒本身的絕對分

價效比排名

俗話說，不談價格的比較等於耍流氓，所以必須要綜合價格來考量。

如果你富裕到不在乎28塊錢和68塊錢的差異，就不用看下去了，否則可以參考一下

塔牌8年和紅會稽山8年都拿到了滿分15分，意料之內的，畢竟是黃酒的頂級品牌。但28塊錢的滿分酒，價效比遠高於68塊錢的滿分酒，紅會稽山只能排第二。

富貴沙優雖然得分為13分，但考慮到價格因素，將其與紅會稽山並列第二應該沒有太大爭議。

同理，40塊錢的12分藍會稽山價效比高於58塊錢的12分古越龍山。

考慮價效比的排名

結語

最終排名如是。但酒的批次以及各人的口感皆有差異，本文只代表我自己的觀點，為我的讀者提供參考資訊。

古越龍山8年是單瓶獨立包裝的，相比其他酒款來說更精良，更顯高大上，但最終只是這樣的表現，實在讓我感到失望。我個人對過度包裝是非常厭惡的，對於食品來說重要的是營養或口味，僅靠精美包裝來硬抬價格實在是不入流的做法。

寫在後面

熟悉我的讀者應該知道我又要吐槽新增劑了。沒錯！我對可有可無的新增劑深惡痛絕，之於黃酒，則就是針對焦糖色。焦糖色是一種“著色劑”，是的，除了著色別無它用，雖然無害，但也對食品的口感和營養無益，那麼為什麼要新增？

化工品，新增劑，焦糖色

糯米酒本是清亮透明，在陳年過程中，微生物繼續繁衍，汲取了酒罈中的微量元素，吸收了氣候變遷產生色澤，年份日久越趨於黃褐色，併產生更優秀的香氣和口感。所以，這份歲月積澱的色澤代表了高品質。

於是，便有無良商人開始在酒中新增色澤，強行製造歲月的痕跡，並以此賣高價。這種無良行為不是應該被唾棄嗎？

偏偏我們這片宣揚“實事求是”的神奇土地實際在更深層次上被潛規則控制著，這個潛規則就是“法不責眾”，大家都新增，把“無良”變成“慣例”，就無所追究了。這可以套用一個現代詞“內卷”。

目前甚囂塵上的另一個詞叫做“文化自信”，我也不明白是要努力實現文化自信？還是要對別人炫耀文化自信？還是自我陶醉於文化自信。我只想來設想一場對話：一個外邦人士Foreigner來天朝遊歷，與我Chinese對話。

F：請問這個好喝的酒叫什麼名字

C：這是我國傳統的黃酒，與葡萄酒、啤酒並稱“世界三大釀造酒”。

F：太棒了！那麼，黃酒是用什麼做的？

C：是用糧食釀造，優質的糯米或大米，乾淨的水，當然還需要酒麴和蓼草

F：為什麼叫“黃”酒？不是應該叫“米酒”嗎？

C：因為是黃色的啊！

F：怎麼會是黃色的？

C：因為加了焦糖色。

F：那是因為“黃”才叫黃酒，還是因為要叫黃酒，才把它弄成黃的？

C：………………

我不覺得我有什麼“文化自信”。

愛酒的人都是酒神

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