烙餅時，萬萬別直接刷油！多加1步，軟香多層，放幾天也不會硬

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生活當中除了米飯之外，麵粉也是家家戶戶都會必備的一種食材，這不僅是因為麵粉可以搭配著其他食材一起烹飪，並且它還可以製作出各式各樣的麵食，而在眾多面食當中，最受歡迎的就是軟香多層的烙餅，不管是單獨食用，還是搭配著其他菜品一起都非常的美味。

雖然烙餅的製作方法看起來非常簡單，但並不是每個人製作出來的烙餅都好吃，很多人在製作烙餅的時候，因為沒有掌握正確的方法，導致做出來的麵餅硬邦邦的，吃起來的口感差，那麼到底該如何製作烙餅呢！為此很多人想到了和麵加溫水，烙餅刷油等等，其實想要烙餅好吃，除了刷油之外，還有非常關鍵的一步，今天小編就給大家分享下烙餅的最佳做法。

烙餅時，萬萬別直接刷油！多加1步，軟香多層，放幾天也不會硬

平時很多人在做烙餅的時候，都會直接在平底鍋或者電餅鐺上刷油，再把製作好的麵餅放到鍋中，其實這個做法並不正確，主要是因為油和麵不相容，如果時間過長就會讓麵餅出現發焦的情況，而時間過短，這樣麵餅沒烙好，吃起來全部都是麵粉的生味，所以萬萬別直接刷油！正確的方法應該是多加1步，做出來的餅軟香多層，放幾天也不會硬。

【烙餅的最佳做法】

第一步，首先將大半部分麵粉倒入盆中，往裡面倒入適量的溫水，一邊倒入一邊用筷子將其攪拌成絮狀，接著用手把麵粉揉搓成光滑的麵糰，再往上面蓋上一層保鮮膜，放到溫度適宜的地方進行醒發，大概20分鐘即可，再把醒發好的麵糰放到砧板上，撒上少許的乾麵粉，用手揉搓出裡面的氣體，然後蓋上一層保鮮膜，進行第二次醒發。

第二步，接著往鍋中倒入適量的食用油，把另外一小部分麵粉倒入鍋中，用小火慢慢的翻炒，直到鍋中的麵粉變得微黃將其盛出，再把醒發好的麵糰搓成長條狀，分成大小相等的小麵糰，再把麵糰擀成麵餅轉，往上面撒上一層炒熟的麵粉，食鹽，蔥花，然後鄄城麵糰狀，再次用擀麵杖擀成麵餅狀，以此類推，大概進行兩遍即可。

第三步，然後把平底鍋洗淨燒熱，轉成小火，提前將鍋遇熱，再把製作好的麵餅刷上少許的食用油，接著放到鍋中進行烙制即可，直到麵餅兩面泛黃，這樣就能烙製出軟香多層的麵餅了，並且透過這個方法，就算是烙餅放幾天也不會硬，吃起來的口感還是一樣好。

所以烙餅時，萬萬別直接刷油！多加炒麵粉這1步，烙餅製作出來軟香多層，放幾天也不會硬。這主要是因為刷油不好控制用量，如果刷多了就會讓麵餅吃起來非常油膩，而刷少了就會出現發焦的情況，所以直接把麵粉炒熟後，再放到麵餅當中，這樣就能製作出好吃的烙餅了。

易學易做麵食120種（第2版）

李瑞華

烹調飲食

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