舌尖上的廣東：白切雞

廣東地方的美食小吃數不勝數，對於絕大多數的廣東人來說，白切雞是這個地區人們相對喜愛的一道美食，這個美食可能對於一些外地人來說顯得可能相對比較清淡一些，但是對於廣東人來說，卻是家宴上不可缺少的一道菜。有些人吃完這道菜之後，覺得這個味道跟想象的很不一樣，不是簡簡單單的清淡做法，單純地煮熟雞，還帶有特殊的香味。白切雞那特殊的味道在於煮出來的雞其外表十分光滑，內部的肉十分鮮嫩，將雞肉的鮮味全部都烹飪了出來，這就是白切雞的魅力之所在。

白切雞的製作沒有什麼特殊的製作方法或者嚴謹苛刻的工藝流程，但是卻有著些許講究，首先要準備好對應的配料生薑醬料等，用於讓雞肉去腥的同時增加其鮮味，接著就是購買廣東當地的土雞，先是簡單的清理一下，將雞肉表皮的汙垢去除，接著的就是個細活了，要用鑷子將雞肉外皮上一些沒有清理乾淨的細毛去除，等去除之後就是處理雞肉內部了。

內部將雞肉的臟器去除之後，要將雞的四肢切除放入雞內部，這樣子從外部來看，雞就成了一個相對近似圓的形狀這樣有利於等等煮的時候可以均勻受熱，接著就是烹煮了，將蒸鍋裡放滿水之後將整雞放入，需要注意的是蒸煮的話不宜太久，太久的話會讓雞肉變得糜爛，不成形，影響之後的切片擺盤，還會影響美觀，因為筷子一夾肉就碎了。

等最後雞肉熟的差不多了，取出將雞肉切成塊狀，保持其原本的擺盤狀，之後等待它雞肉表面的水分差不多收汁了，加入一些生薑，蔥等下鍋注意下然後這個汁水澆入雞肉之中，這樣做出來的雞肉不僅沒有腥味還可以將那些佐料的味道完全融入到雞肉之中，還將雞肉的鮮味提出來。

如果選購不到廣東本地的雞肉也沒事，外地的雞肉本身的肉質會更加容易煮爛，所以在蒸煮的時候更需要注意火候和時長，在切成塊的時候也得注意一定要讓雞肉涼了之後再切，這樣子切成的塊肉質比較結實，不容易夾爛，在雞肉出鍋之後就可以根據個人的口味來製作調料，加一些辣椒或者醬料等，來增加白切雞的吃法多樣性。

白切雞之所以如此受歡迎不僅僅是因為其做法簡單方便，美味絕倫，還是因為它有著食補的功效，這樣的做出來的白切雞，有著雞肉本身富含的海量蛋白質還有一些特殊的微量元素來彌補平常別的肉製品缺少的成分。做出來的白切雞表皮晶瑩剔透看著就讓人忍不住大快朵頤，不少健身方面的人士尤為喜愛，因為這道菜的脂肪含量十分的低，吃起來雖然清淡，但是卻比單純的水煮雞胸肉多了一些香味，來彌補單調。

夏天也快到了，對於白切雞這道清淡卻不簡單，健康又不油膩的開胃大菜，太適合在炎炎的夏日之中品味，它百搭的特性使得每個人都可以透過不同口味的佐料來調整這道菜的口味，看完之後還不趕緊自己做看看，大吃一頓。