豬油是心血管“殺手”，常吃還致癌？一次性告訴你真相！

一碗豬油拌飯是多少人童年記憶中不可代替的美味。

但不知道從什麼時候開始，豬油被人們摒棄成為了不健康的代名詞，關於豬油的說法也是眾說紛紜。

豬油是心血管“殺手”。

豬油吃多了會致癌？

豬油會導致血壓升高。。。。。等等。

那這些傳言究竟是不是真的呢？豬油到底對人體有沒有害？

1、豬油是心血管“殺手”？

豬油飽和脂肪含量很高，約有41%，熱量也很高，過多食用確實會升高甘油三酯、膽固醇水平，增加心血管疾病風險，稱得上是心血管“殺手”。

但心血管疾病的發生與多方面的因素相關，比如：吸菸、酗酒、肥胖、高鹽高糖飲食等，不能單一地認為心血管疾病就是愛吃豬油導致的。

更何況，豬油中也含有約47。5%的單不飽和脂肪酸、11。5%的多不飽和脂肪酸，這兩者對調節血脂水平、輔助預防心血管疾病都是有益的。

因此，豬油是否是心血管“殺手”還是要根據量來決定的。

2、長期吃豬油會致癌？

生活中也經常能聽到“豬油致癌”的說法，其實這主要與熬製方法相關。

在熬製豬油時，若直接將其倒入鍋中，然後長時間大火熬製，就很容易焦糊，豬油不僅會發黃、發苦，還可能產生苯並芘等致癌物。

長期食用這樣的豬油，的確會增加癌症風險。但若是好的豬油正常食用是不會致癌的。

3、如何正確食用豬油？

1.控制食用量

《中國居民膳食指南》推薦，每人每天攝入的飽和脂肪量應在總熱量的10%以下，也就是控制在20克左右，相當於50克豬油。

如果是高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化的患者，可以將飽和脂肪的攝取比例從10%降到7%。

2.要控制油溫

無論用哪種油炒菜，都建議熱鍋冷油，不要等到油冒煙了再下菜。尤其豬油煙點高，約197℃，冒煙後再下菜，既容易破壞菜中的營養，還會增加致癌物產生的機會。

不過，正因為豬油有耐高溫、穩定、煙點高的特點，因此與大豆油、玉米油、葵花籽油等相比，更適合煎炸等高溫烹飪。

3.搭配用油

不要長期只用一種油，可以更換橄欖油、茶籽油使用。因為這兩種油裡的單不飽和脂肪酸含量較高，對保護心腦血管有著一定的積極作用。

當然，也可以搭配玉米油或葵花籽油使用。因為這些油裡含有豐富的亞油酸，可以防止動脈硬化和三高。

4.哪些油更不健康？

開封超過3個月的油：這種油可能存在感染黴菌的風險，尤其是沒有做好密封處理，容易產生一些有害的氧化產物，導致中毒；

反覆煎炸的油：容易產生苯並芘、丙烯醯胺、雜環胺等致癌物；

小作坊的“自榨油”：這種油可能存在加工工藝不精，導致黃麴黴毒素含量超標等風險。