好吃不上火，四川特色小吃雞絲涼麵

雞絲涼麵是四川的一大傳統的特色小吃，在四川省具有非常大的影響力，最近這幾年在全國各個地方都非常的盛行和流傳，特別是北方的很多地區都非常喜歡這一道好吃的涼麵。雞絲冷麵的特點是清爽利口的味道，然後味道具有層次感，包括油鹽醬醋茶，然後麵條的口感非常的筋道，是夏季必吃的佳品之一。夏天如果想要吃涼爽又可口的麵條，那麼即使兩面一定是你最好的選擇，因為它不僅包括了冰爽涼爽這個口感也包含了面的口感，包含了你想要吃到的辣味。在夏天吃一碗雞絲涼麵，一定會讓你感受非常美好。如果在家裡面想要吃雞絲涼麵的話，做法也非常的簡單，這道涼麵的入門是非常的初級的。現在我們就馬上來學習雞絲涼麵的製作方法吧。

製作主料：麵條 雞胸脯肉 黃瓜

製作配料：鹽 雞精 蔥 姜 蒜 生抽 香油 白芝麻 辣椒油 芝麻醬 芝麻粒 醋

製作步驟：

第一步：在鍋中倒入熱水，放入雞胸脯肉，少許的蔥段和薑片，用大火煮熟，把去除了血水的雞胸脯肉取出，鍋內的水可以倒掉不要。隨後把撈出來的雞胸脯肉切成雞絲放在一邊備用。

第二步：把買回來的黃瓜切成細絲，如果自己的刀功不行的話可以先將黃瓜去皮後用專門用來刮絲的刀刮出又細又長的黃瓜絲來。隨後取出我們準備好的芝麻醬，在芝麻醬里加入少許水攪拌，加入鹽，生抽，老抽，辣椒油 香油，均勻攪拌做成調汁。

第三步：把麵條丟入鍋中用滾燙的熱水煮熟。注意不要在鍋裡滾太久避免麵條煮得太過頭而變得軟且爛，少了涼麵該有的筋道。煮涼麵這個步驟可以放在最開始的時候製作，這樣方便有足夠的時間讓它變涼。隨後把煮好的麵條放入碗中，雞絲和黃瓜絲放在涼麵的頂部，將剛才製作好的調汁淋上去，再撒上少許的蔥花，這樣一道好吃的雞絲涼麵就做好了。

美食小子的小貼士：

1。涼麵做好以後為了防止它黏在一起，可以倒少許的食用油然後拿手抓勻，讓涼麵麵條變得潤滑，這樣就能有效防止它在變冷的過程中蜷縮成一坨麵疙瘩啦！

2。製作調料這一個步驟其實是具有極強的主觀能動性的。不同的地區的做法都不一樣。像我這個做法加入了芝麻醬，其實就是北方那邊自己改善的辦法。在四川那邊就更多的是使用紅油和蒜末啦。所以調料什麼的可以隨你喜歡了，不用照著我的來做噠！