「職工故事」張佔文：為“老字號”注入“新風尚”

“古船”是北京的老字號品牌，說到古船麵粉幾乎家喻戶曉，古船麵包也享譽盛名，但古船品牌下的“洋”食品——西點蛋糕卻並不為人熟知。這是北京古船麵包食品有限公司今年開發的新板塊業務——透過採用線上銷售的方式，推出品質好、口味佳的“老字號”蛋糕。為“老字號”注入“新風尚”的關鍵人物，便是該公司研發部烘焙西點研發師張佔文——一個師從烘焙行業大師、擁有十餘年行業從業經驗的“80後”。進軍新賽道，開展新嘗試，是需要勇氣和堅持的。背靠“古船”這樣的知名品牌，張佔文暗下決心，一定要讓這個老字號招牌更亮。

為了能有機會與更多優秀的同行交流，讓自己迅速成長進步，張佔文報名參加了今年舉行的第二十三屆全國焙烤職業技能競賽和首屆北京焙烤行業技能大賽。“參加的人員大多來自於各行各業，有烘焙學校的老師，也有烘焙原料公司的西點師傅，大家都是帶著專業的技術和獨到的創意來參賽的。”張佔文告訴記者，“代表企業去參賽，內心既有壓力也有動力。”抱著謙遜的態度，張佔文認真準備比賽。那段時間研發室內的燈光下，總是閃爍著他加班忙碌的身影。

回想起那場比賽，張佔文仍記憶猶新。“比賽規則是在5個小時之內做出1個創意性西點、1個巧克力藝術造型、6個相同的造型擺盤。時間有限，但是我盡力做出了我想要的西點效果，充分表達出各個西點要素。”張佔文說，“西點首先是要層次豐富，其次要色彩鮮豔，最後要造型立體。造型擺盤上我選擇了顏色不一的新鮮水果，保證了色彩的明豔，雖然是小小的塔殼，但我仍在裡面做出了巧克力、果醬、慕斯等七層內容。”精湛的技藝和巧妙的創意，最終讓眾多評委大為稱讚。

雖然時間倉促，對比賽的準備並非完全充分，但張佔文在比賽過程中仍顯得十分從容，在介紹指定主題作品時，他說：“我的巧克力造型作品，以‘航天夢’為主題，結構上我用巧克力大膽嘗試了榫卯結構去固定‘地球’。”這個酷似地球的圓形造型惟妙惟肖，但誰也不知道，為了實現兩個半圓的合體，張佔文進行了多少次嘗試。從原料成分，到製作方法，在膠著而緊張的比賽現場，他一點一點努力完善，才呈現出創意蛋糕完美的樣子。

最終，張佔文在第二十三屆全國焙烤職業技能競賽北京賽區選拔賽中獲得銀獎，在2022年首屆北京焙烤行業技能大賽中榮獲一等獎。張佔文說：“在比賽中學習和成長，總是有收穫的。取得好名次，不僅可以展示自己，還能打響企業品牌。即便名次不好，也證明自己還有很大成長和進步的空間。”

張佔文追求成長與進步的心態，更在工作中體現得淋漓盡致。烘焙西點研發工作有序開展，他總是鼓勵自己和身邊的同事，“只要有進步，我們的功夫就沒有白費。”

現如今，張佔文和同事們研發的6款西點蛋糕已上線銷售，且客戶評價極好，古船品牌的蛋糕產品線也在緊鑼密鼓地更新當中。“未來，我們還有更廣闊的展示平臺和發展機會，相信會有更多人將品嚐到我們‘古船’老字號旗下的更多新味道。”張佔文說。

記者：王路曼

通訊員：徐可涵

編輯：蘇常萍

【來源：勞動午報】

宣告：轉載此文是出於傳遞更多資訊之目的。若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯絡，我們將及時更正、刪除，謝謝。 郵箱地址：newmedia@xxcb。cn