吃了這麼多年的豆芽，才知道這物和豆芽搭配是最好吃的

綠豆芽是我們常見的一種蔬菜，綠豆芽的營養價值非常高，食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大

綠豆芽500克，韭菜一把，裡脊肉一小塊，鹽醋適量

做法：1。把肉切成細絲加入一匙生抽幾滴料酒和少許的澱粉。 抓勻醃製十分鐘左右。 韭菜摘洗乾淨，切成段。

2。豆芽的清洗：把綠豆芽用清水洗二遍。放入開火裡焯一分鐘。焯好的豆芽浸到冷水裡。瀝去水分撈出。

3。鍋入放油，油熱下入醃好的肉絲滑炒。待肉絲稍有變色，放入焯好的豆芽。大火翻炒，加入少許的醋。翻炒均勻。加入韭菜和鹽調味兒後快速翻炒幾下即可出鍋。

焯水是為了炒的過程不出水，所以放入開水中不用等到再次煮開，燙上1分鐘就可以了。 還有一點是重要的。不需要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫叫綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用。

綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，經中和它的寒性，十分適於夏季食用。烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點，芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能儲存水分及維生素C，口感才好。綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。

綠豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高，綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質；可清熱解毒，利尿除溼，解酒毒熱毒，有保護肌肉、面板、血管的作用，消除緊張綜合徵，治療口腔潰瘍，預防消化道癌症，清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

不少人會經常食用綠豆芽，只因它經濟實惠。但很少人知道綠豆芽還具有較高的藥用價值，使用得當，利於健康。

中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利溼熱，適用於溼熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。