中山非物質文化遺產：秋夜天紅紅 觀潮收禾蟲

凌晨1時30分，中山神灣鎮竹排村沙尾圍堤旁，黃傑豪正在自家小農莊的露天場子裡一邊吃夜宵一邊觀察水位。已經漲潮，無數生長在稻底的禾蟲浮游起來，隨潮水湧入黃傑豪提前佈下的“禾蟲籮”中。這一夜，黃傑豪和他的舅舅黃桂洪需要乾的工作，就是一遍遍從籮底倒出收穫的禾蟲。

珠三角地區有句諺語“天紅紅，出禾蟲”，說的是農曆八月份傍晚，天邊出現紅色霞光時，就到了出禾蟲的季節。對於廣東人來說，高蛋白禾蟲乃至上的食材，是不可多得的美味珍饈。

黃傑豪家的籮是在農曆八月二十七佈下的。按照經驗，秋分過後，禾蟲成熟，隨著秋潮漲落，神灣將會迎來“四水”禾蟲季，即農曆九月初一、九月十五、十月初一、十月十五。而在這4個時間前後幾天都算禾蟲季，都可以去收蟲。收禾蟲是一個看天吃飯的活兒，有時候情況好，可能每天都豐收，也有時候，一連幾天都收穫寥寥。

凌晨3時，堤外水位明顯下降，黃傑豪划著小船檢視圍起來的禾蟲灘，隱約可見一些禾蟲在水面遊走。黃傑豪觀察水面禾蟲浮起情況，通常每5分鐘，黃傑豪和黃桂洪就要解開籮底收一次禾蟲。這一帶共約200畝灘塗，他們佈置了十餘個卡口，如果全部都收的話，要多請幾個人才行。當晚，黃傑豪和黃桂洪只是試試水，沒有請外人。兩個小時過去，只收到幾公斤禾蟲，但他們會繼續堅持到天明。

秋分過後，珠三角的老饕們便要應時出動，尋味而來。行家會在凌晨到神灣田頭收購禾蟲，而這個時節，神灣市場上也已經有大批的禾蟲上市。黃傑豪一家與眾多神灣農民披星戴月捕撈的禾蟲，便會化為一道道地道美食被端上餐桌。今年，神灣禾蟲捕撈及烹飪技藝被列入中山市非物質文化遺產，為神灣禾蟲產業注入新的生機。而從禾蟲季啟動的第一天開始，便有一個期盼埋在黃傑豪一家和同鄉們的心頭，“希望今年是個豐收年，像去年那樣。”

黃桂洪非常熟悉禾蟲的生長季節和習性，不時檢視水位和幾處布籮卡口。

黃傑豪划著小船檢視圍起來的禾蟲灘，隱約可見一些禾蟲在水面遊走。

黃桂洪解開長長的籮網底端繩子，小心翼翼倒出禾蟲。

神灣禾蟲。

辛苦了一晚，黃傑豪帶著捕撈到的禾蟲回自家小農莊。

神灣境內灘塗星布、水草豐茂，為禾蟲提供了得天獨厚的自然生長環境。

審讀：王葉林