30年大廚透露：做紅燒肉時，抓住這2點，就能做出不柴不膩的肉

30年大廚透露：做紅燒肉時，抓住這2點，就能做出不柴不膩的肉

其實提起紅燒肉的話，很多人腦海當中自動就會出現了一碗紅燒肉的景象，在很多人的印象當中，紅燒肉都是油光發亮，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，吃起來特別美味，紅燒肉當中有甜味，有鹹味，有香味兒，還有一些中國特有的大料調料味道讓人吃了之後欲罷不能，是非常好吃的一種下飯菜。而且現在紅燒肉成為了一種全民美食，不管走到哪裡，哪個地方的菜館當中都會有賣紅燒肉的，不管是高檔的餐廳裡邊還是平常的家常小炒，都會涉及到紅燒肉。

當然還有一些朋友特別喜歡自己在家裡邊做紅燒肉，體驗一把做菜的樂趣，還能做出來非常美味好吃的紅燒肉，其實紅燒肉在做的時候，最主要的就是需要用到幾種調味料，有冰糖，八角，香葉還有老抽。當然還要挑選好，質量非常好的一種五花肉，最好挑選三分肥，七分瘦，有好多分層的五花肉。其實我平時就非常愛吃紅燒肉，但是因為媽媽不太想讓我吃，於是我只好自己學著去做紅燒肉了，逐漸也學會了一點做紅燒肉的皮毛，再加上週圍剛好有一個在飯店工作了30年的大廚指點，於是現在做出來的紅燒肉也算是上得了桌了。

其實大廚向我透露的一個訣竅就是，做紅燒肉的時候一定要抓住兩點，第一點就是做紅燒肉之前一定先把五花肉放在鍋中去焯水，這樣可以讓五花肉當中的血水和腥味雜質去除掉，做出來的五花肉更香，並且沒有其他的一些異味兒。第二點就是做紅燒肉，最後鍋中的湯汁快熬沒的時候，一定要轉成大火去，大火收汁，這樣可以讓紅燒肉的口感吃起來更加軟糯鮮香，它的色澤更佳，油光水亮，看起來更加好吃，讓人富有食慾。

下面我們就來看看具體做紅燒肉的方法吧，我們就以一斤的五花肉為例，需要準備的食材有白糖，老抽，食鹽料酒，大蔥，香葉，八角，生薑，食用油。

首先將五花肉買回家之後清洗乾淨，然後再用刀把它表面的豬毛刮乾淨之後切成，大概是三釐米的方塊，然後再冷水下鍋，同時加入生薑片，料酒和大蔥，大火燒開之後煮三分鐘，撇乾淨水面浮出的一些浮沫。就可以撈出來了，這樣的話就可以將五花肉當中的血水和髒東西都出去除乾淨了。

第二步我們把所有的調料都準備好，姜香葉和八角事先用清水泡一下，一是為了去除它們表面的灰塵，二也是為了在燉煮的時候更容易出味。第三步起油鍋，等到油溫熱到四成熱的時候就開始下入冰糖，用小火先慢慢的將冰糖炒化，這一步是我們在炒糖色，一定要記得眼要勤，手要快。不停的用鏟子去翻動鍋裡邊的冰糖，讓它快速融化，而且不要糊鍋。等到我們看到冰糖全部轉化成了液體之後，表面也開始顏色變得發紅發亮的話，就把我們焯過水的五花肉放入鍋中，不停地去翻炒。

第四步等到五花肉的表面完全裹上均勻的糖色之後，將我們先泡好的香葉八角，大蔥，生薑，老抽全部放在鍋裡邊，然後大火翻炒。之後加入適量的清水，一定要沒過五花肉，可以撒一些食鹽和白糖以及雞精。等到它們都融化攪拌均勻之後，蓋上鍋蓋，用小火慢慢的文火燉煮40分鐘，最後看鍋裡面的湯汁，快完的時候再轉成大火去收汁。