喜歡吃肥腸的人，一定不能錯過的濟南“九轉大腸”

“九轉大腸”又叫紅燒大腸，是濟南的傳統名菜，2018年9月10日還被評為山東十大經典名菜。其菜色澤紅潤，其味酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，質地軟嫩。深受當地人喜愛，尤其是喜愛肥腸之人的心頭好，更是眾多餐廳菜館的必備菜，聚會宴請，休閒用餐都是人們必點的一道菜。

據傳九轉大腸的由來是清朝光緒年間，濟南九華樓酒店創制的菜品。九華樓的老闆杜九齡是個富可敵國的商人，而且一生信佛，以佛家“九九歸一”為信條。有一次他去朋友家參加滿月酒，臨走回禮並送他一掛豬下水。回去後，杜九齡就找來大廚，讓他做個肥腸。大廚怎麼做都不好吃，反覆了多次終於做出了一盤色香味形俱佳的大腸菜。

杜九齡見到油亮金燦的豬大腸，嘗過連連稱讚好吃。便決定用這道菜宴請好友，併為這道菜取名。宴席中，一位老朋友知道杜九齡信佛，喜“九”字，便建議說叫“九轉大腸”。另一說則是為了迎合店主喜“九”癖好，將此菜與“九轉仙丹”相比，故叫“九轉大腸”。不過不管故事如何“九轉大腸”之名已是宣告鵲起，流傳至今。

一盤上好的九轉大腸必是紅潤有光澤，通體半透明，柔韌異常，層層疊疊又層層分開。而其製作更是精工細作，更是十分要求火候的掌握。其製作方法流傳至今已經有了眾多的不同製法，但是都大同小異。小編挑了一個最為簡便的方法，推薦給大家。

做法

準備好熟豬大腸，蔥白2條，醬油、甜麵醬、花椒鹽、蒜等主食配菜。

食材都準備好後，將鍋燒熱，加入清水、鹽、熟大腸，用大火煮沸，撈出控幹水。在每根大腸上面插入蔥白，然後在在大腸外面抹上醬油。再將蒜搗成泥備用。

然後把鍋燒熱，放入油，等油燒到十成熱，就把大腸放進鍋裡，炸到豬大腸呈現棗紅色時起鍋撈出，將油弄乾。把蔥白拿掉，用刀將大腸切成1CM寬的斜刀塊，細緻擺放入盤。然後把甜麵醬、蒜泥、花椒鹽放入小碗碟內，用來蘸食即可。

上盤的九轉大腸，色澤誘人，層層軟肉，異香撲鼻，讓人忍不住食指大動。眾多肥腸愛好者趨之若鶩，嘗過這道菜，其他的肥腸菜式便再難入眼。

如果你喜歡肥腸的話，也想嚐嚐這道菜的話，不妨親自下廚試試吧！或者也可以去到濟南當地，嘗一嘗這被肥腸愛好者奉為經典的九轉大腸，順便還可以感受一下濟南這江南水鄉的柔美風情，以及蘊藏的千年歷史韻味。