紅燒獅子頭這麼做油紅赤亮，入口軟糯，肉香四溢，真是太下飯了

很多人都認為紅燒獅子頭和四喜丸子是同一道菜，只是南北叫法不同而已

畢竟這兩道菜從顏色形狀上來看沒什麼不一樣

但真是這樣嗎？

其實它們是兩道菜，這裡先說一下它們的區別吧

四喜丸子，屬於魯菜，是北方菜系

。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。

而

紅燒獅子頭卻是淮揚菜，屬於南方菜系。

從外觀上來說，兩者都是由四個較大的肉丸以及其他輔料組成，做法也基本一致

只是

四喜丸子

是用

五花肉為原料

，更講究的用瘦肉比較多的硬五花為原料。然後將其剁成比較細膩的肉餡，這樣做出的丸子入口即化而且還有一定的嚼勁

獅子頭

用的是

七分精瘦肉和三分精肥肉

為主要食材，但是是將瘦肉剁成黃豆大小的顆粒，在入口時有咀嚼感。

此外，二者用的

輔料

也不相同

四喜丸子會加入海蝦、海蟹、海參作為輔助材料。既可以提高丸子的鬆散程度，還可以給丸子提鮮。

獅子頭多以江南盛產的蓮藕、荸薺以及香菇作為輔助原料，除紅燒的外還有清蒸的，口感又是另一番味道。

不過家庭版的獅子頭和四喜丸子因食材的侷限做法沒有太明顯的區別，甚至每家的手法都不盡相同。

所以大家就根據自己的喜好來就可以了

下面教大家做一款美味的紅燒獅子頭

紅燒獅子頭

食材

雞蛋5個，肉餡400克，澱粉1勺，生抽1勺，胡椒粉3克，紅曲粉3克

步驟

1、鍋內倒入冷水，放入雞蛋，水開後轉成小火再煮8分鐘，然後撈出放入冷水中，待冷透後剝掉雞蛋殼

2、肉餡中放入鹽、胡椒粉、薑末攪拌均勻，再加入生抽、蠔油、香油、2勺清水、1勺澱粉順著一個方向攪拌均勻

3、用肉餡包裹住雞蛋，然後再兩手之間來回摔打，讓肉餡更緊緻（肉丸大小自己控制）

4、熱鍋放油，油至7成熱時放入肉丸子，用大火炸4-5分鐘定型撈出控油（炸的過程中要保證獅子頭周圍受熱均勻）

5、鍋中留少許油，放入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒爆香，然後放入丸子，倒入清水沒過丸子即可

6、鍋中加入1勺生抽、1勺蠔油，3克冰糖，1勺紅曲粉（主要為了上色好看，沒有的可以不用，或者用腐乳替代）

7、鍋燒開後轉為小火慢燉30分鐘左右，將丸子撈出裝盤

8、鍋中剩下的湯汁加入適量的水澱粉熬至濃稠，澆在丸子上即可

油紅赤亮的湯汁看著就有食慾，咬一口入口軟糯，肉香四溢，真是太下飯了！