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本地人都不懂,臨沂的糝館都開連鎖了,為什麼店面都不大?
由 今日臨沂網 發表于 美食2022-11-29
簡介大家經常可以看到,糝館上午那幾個小時會把桌椅都擺在附近人行道上或者空閒地方,等到高峰時期過去街道又變得整潔如初
開糝館掙錢嗎
說起咱們臨沂的美食不得不提咱們的糝了,糝在咱們山東也是遠近聞名,在山東很多地方都能喝到,不過最正宗的糝、最多的糝館還是在臨沂。
不知道大家有沒有這樣的經歷,自己外地的朋友來到臨沂,想讓你帶他喝碗糝,但是你絞盡腦汁的想要找一家“敞亮”的糝館,腦子裡竟然找不到。
臨沂敞亮的飯店酒店裡不是沒有糝,但臨沂人都知道,臨沂最好喝的糝都在臨沂街頭的小糝館裡。換句話說為什麼臨沂真正的糝館都不大呢?
臨沂有很多出名的老字號糝館,連鎖都開了很多家,門面一直都不大,哪怕整個臨沂人都知道他們家的糝很好喝,門面也都不大。
首先,糝這種食物的性質決定了糝館無法開大。臨沂人眼中糝其實是一種早餐的選擇,絕大多數的糝館都是以早餐的形式存在的。
早上從天不亮的頭鍋糝,到九點十點左右,這些出名的糝館都要排起長長的隊伍,然而其他時間單純的糝館是不營業的,或者一整天的時間也不見得有幾個食客,所以糝館的店面真的不需要太大。
其次是糝館的成本問題。如果你有留心過就會發現臨沂的糝館多不在繁華地帶,市區很多人口密集的地方糝館也不是很大,這就是成本原因了。
早晨你上班的時候,看到糝館排起長長的隊伍,可能也想過他們一天能賺多少錢。可能沒你想象中那麼多,普通的一家糝館基本所有營業額都在早上,其他時間基本客人寥寥無幾,所以你看到的可能就是整天的收入。
糝雖然現在漲價了,但食材也在漲價,雞蛋,肉片、調料也都在漲價,油條、燒餅之類的麵食盈利有限,成本中再扣除店面、人工等等,盈利其實沒那麼多,店面變大增加了成本,而收入不一定增加。
最後是糝館可以擺在路邊。大家經常可以看到,糝館上午那幾個小時會把桌椅都擺在附近人行道上或者空閒地方,等到高峰時期過去街道又變得整潔如初。
像糝這種早餐性質,只有一段時間人流高峰的小成本經營,其他大部分時間沒人,小店面都已經足夠,的確不需要太大的店面。
臨沂糝從頭到尾都不是一個高檔食品,就是平民老百姓喜愛的食物,要的就是接地氣,或許在富麗堂皇的餐廳裡吃糝反而會失去它應有的味道。