無論煎什麼魚，都別直接下鍋煎，做好這3步，保準不粘鍋、不破皮

魚很多人都愛吃，不管是舊社會，還是現在不缺食物的年代，魚都是非常受歡迎的，人人見了都愛它。不同的是，以前吃魚，大多都是宴客的時候，才會見到魚，下來就是過年的時候，現在不一樣了，吃魚不分時間地點，想吃了就去買一兩條，回家自己做，變成了很家常的食物。對於家裡常常做飯的人來說，魚有很多種做法，而且都比那些豬、牛、羊肉類做法簡單，做起來方便，節約時間，真是省事省力，而且魚吃起來很鮮美，肉質軟嫩，老少皆宜的食物，經常吃對身體只有好處。

做魚，確實非常簡單，但是也需要一些小技巧，比如做紅燒魚的時候，需要做出一條完整的魚，澆上紅燒汁，看上去很完美很有食慾，但若做出來的紅燒魚，已經破皮了，不完整了，這樣的魚看著就是倒胃口，因為現在生活好了，吃魚不再是難事，所以我們要在烹飪技巧上下功夫。那麼想要紅燒魚做好，首先要學會怎麼去煎魚，學會如何正確煎魚後，以後不管煎什麼魚都會輕而易舉，沒有難度，煎好的魚，做個紅燒魚，燉魚湯，都是很不錯的。

很多人在煎魚的時候會出錯，將魚煎破了，粘鍋了，也有人會採取一些方法來煎魚，比如在魚的表面拍打麵粉或者生粉，也有人在魚表面裹上雞蛋液，不過有的時候會發現，這麼做了之後煎的時候，還是會破皮，賣相也不會好看。那麼今天給大家分享一下我是如何煎魚的，平常做好這3點，就可以煎出很完整的魚了，不管煎什麼魚都適用。

首先我們要將魚處理乾淨，然後放入一些料酒、生薑片、蔥段和食鹽，塗抹均勻後，醃製20分鐘，這樣可以起到去腥味的效果，而且魚肉更加入味好吃。（不過注意做燉魚的話，就不要醃製了，做紅燒魚，或者煎魚吃的時候，要醃製，別做錯了！）

醃製好後，不能直接下鍋煎，如果下鍋了，不僅炸油，還會破皮粘鍋，因為魚身上有水分，所以要用廚房紙巾將水分擦乾。這是第一個技巧，也是煎魚前的第一步。

鍋面燒熱之後，用一塊生薑，在鍋面全部擦拭一遍，然後再加入適量食用油，這樣再煎魚，魚就不會破皮了，我每次都是這麼做的。這是第二個技巧，煎魚前的第二步。

擦拭好生薑後，倒入食用油，再握住鍋柄輕輕晃動，讓鍋面都沾到油，下來就可以將魚放進來煎了。（煎的時候，不要著急翻面，等一面已經金黃了後，再輕輕翻面，否則會前功盡棄）這是第三個技巧，煎魚前的第三步。

學會這3個技巧，以後無論煎什麼魚，都變得很簡單，煎出來的魚，完整不破皮，也不粘鍋，煎好的魚看上去金黃漂亮，這樣的魚，直接吃，或者做成紅燒魚，都是人見人愛的。你也喜歡魚嗎？喜歡就來試試這些技巧。無論煎什麼魚，都別直接下鍋煎，做好這3步，保準不粘鍋、不破皮！