皮蛋含鉛高，經常吃對身體危害大？醫生來闢謠

一說到皮蛋，相信大家都不陌生，涼拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥都是備受歡迎的美食，尤其是夏天，餐桌上少不了皮蛋的存在。

但是也有不少朋友對它敬而遠之，覺得皮蛋腥味太重，接受無能，還不如吃雞蛋或者鹹鴨蛋。甚至其中有一個說法，皮蛋含鉛高，對人體危害大。事實上，皮蛋到底對身體有沒有害呢？

自古以來，皮蛋就深受“吃貨”的歡迎。我國傳統的中醫理論認為，皮蛋屬涼性食品，具有“

清涼、明目、平肝、滋陰、清肺

”的功效，適用於眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

現代研究發現，鮮鴨蛋加工成皮蛋後，由於在醃製過程中經過了強鹼的作用，分解了部分蛋白質和脂質，所以

膽固醇含量下降了23%，而且礦物質含量比鮮蛋更多

，更容易被人體消化吸收。

皮蛋含鉛高，吃多了對身體不好？

不過，雖然味道很好，營養也不錯，但“皮蛋含鉛”的風波卻一直不斷，導致不少人對皮蛋望而卻步。科信食品與營養資訊交流中心副主任鍾凱表示，

廣東、廣西兩省皮蛋中鉛的超標率曾經高達40%以上

。

訊息一出，更多人將皮蛋拉入了飲食“黑名單”。原來，以前皮蛋是用純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面醃製而成的。

黃丹粉就是氧化鉛，可以使皮蛋上出現美麗的花紋，但同時也使松花蛋受到鉛的汙染。鉛對人體的危害極大，進入機體後，會

損害神經系統、消化系統、心血管系統、內分泌系統等多個系統，甚至引起鉛中毒，導致貧血、記憶力下降、肝腎損傷

等。

不過，現在我們在市面上看到的大多數皮蛋，已經不再是以前的皮蛋了。2015年12月起，新的皮蛋國家標準開始施行，標準規定，

新生產的皮蛋含鉛量必須在0.5毫克/千克以下

，用硫酸銅、硫酸鋅等代替氧化鉛，在生產過程中不新增含鉛的物質。

這4類人不適合多吃

目前，鉛沒有“安全攝入量”的標準。而且無鉛皮蛋並不是不含鉛，只是改進工藝後鉛的含量比原來要低得多。如果長期大量食用，依然存在鉛中毒的風險。尤其是這4類人，不宜多吃皮蛋：

第一類是

幼兒和兒童

，由於體質影響，更容易吸收鉛等重金屬，過多食用皮蛋會

對正常的生長髮育產生不利影響

。

第二類是

孕婦

，孕婦也屬於特殊體質，鉛吸收率比一般人要高，經常吃皮蛋會

有流產、胎兒發育畸形等風險

。

第三類是

老年人

，隨著年齡的增長，身體機能也在不斷退化。如果長期大量食用皮蛋，會

增加老年人骨質疏鬆、老年痴呆的機率

。

第四類是

“三高”人群

，在醃製皮蛋過程中，為了保鮮，會使用大量的食鹽，

含有過多鈉元素

，以及一定的膽固醇。這兩種物質都會影響血壓、血糖和血脂的正常值，加重“三高”症狀，所以不宜多吃皮蛋。

所以，適量吃皮蛋是不會出現鉛中毒的，反而能最大限度地吸收皮蛋的營養價值。通常來說，

正常人每天吃1-2個皮蛋即可

。體力勞動者、腦力勞動者等消耗營養較多的人群，可以每天食用2-3個皮蛋。

在儲存方面需要注意，皮蛋不適宜低溫儲存，否則會影響其口感和風味，將皮蛋放置在乾燥通風避光的地方儲存即可。

此外，在選購皮蛋的時候，

儘量選擇工業化生產的無鉛松花蛋

，而且外殼完整，無黴變，破殼後呈半透明狀，有彈性，蛋黃呈深淺不同的墨綠色，無異味。

如今，皮蛋的生產已經越來越正規，國家的管控也很嚴，我們大可以放心購買食用。但還是要注意，即使皮蛋再好吃，也要控制住自己，適量食用哦！