總有一種醬，能勾起你記憶中的山東味道！總有一種醬，能勾起你記憶中的山東味道！

醬

起源於中國

有著悠久的歷史

在風味的大戲裡

一人分飾兩角

時而是食物的調味劑

時而又是食物本身

醬菜

歷經千載更迭轉變

在山東人心中始終有特殊的位置

濃郁千年的醬菜之香

深入味蕾記憶

成為一份蘊積沉澱的鄉愁

今天，“舌尖上的非遺”

就和大家分享醬裡的山東味道

玉堂醬菜

山東省級非物質文化遺產

玉堂醬菜是用新鮮蔬菜

釀製而成的食品

醬菜的主料是

新鮮蔬菜、玉堂特製甜麵醬

天然醬漬各種蔬菜

醃漬8個月後使用

這樣去掉了菜的異味、顏色

醃製好的醬菜

光澤鮮豔、甜而不膩

鹹而不濁、脆硬適口

形成了獨特的釀製風味

玉堂醬菜是南北飲食文化交融的產物

它吸收江南甜、北邊鹹的特點

是南北風味兼蓄的特色產品

蠓子蝦醬

山東省級非物質文化遺產

蠓子蝦醬是膠東沿海

極富特色的海鮮調味品

有上百年的歷史

榮成是最好的蠓子蝦產地

天然的海灣、水質肥沃、潔淨無染

蠓子蝦肉質肥厚、味道鮮美

是上乘蝦醬的加工原料

以榮成特產蠓子蝦為主料

外加食鹽、調味料等

經三至八年以上的天然發酵精製而成

加工出來的蝦醬

滋味鮮美、令人生津、食慾大增

蝦醬的吃法多樣

可以生吃，也可以熟吃

一個大碗裡打上兩個雞蛋

加一點蠓子蝦醬和蔥花、花生油

切一點茄子丁或眉豆

由於發酵時已經具備一定的鹹味

所以並不用多餘的調味料

垛莊醬菜

山東省級非物質文化遺產

垛莊醬菜

以天然醬曲、新鮮蔬菜釀製而成

風味獨特

色、香、味、形俱佳

且有醬香濃郁、鹹、甜、脆嫩

鮮香、解膩增食、爽口開胃等特點

其用料考究，工藝獨特

具有特有的北味風格和營養價值

其釀造技藝歷經150餘年傳承而不衰

是勞動人民智慧的結晶

垛莊醬菜採用古法醃製

純手工操作

產品有：醬包瓜、醬磨茄

醬方子、醬辣椒、五香杏仁

豆瓣醬、蒜蓉辣醬等

武定府醬菜

山東省級非物質文化遺產

武定府醬菜歷史悠久

距今已有三百五十餘年的歷史

早在明朝就有幾家醬菜作坊

已有釀造醬菜很高的技藝

它具有色澤鮮豔、鹹中帶甜

甜中微鹹、醬香味濃、清香可口的特點

尤其以“仙泉居”醬園的小菜為最佳

曾多次向朝廷進貢

故而贏得了“進呈小菜”之美稱

傳統的武定府醬菜

選料講究，製作精緻

口味齊全，品種繁多

有醬磨茄、醬包瓜、醬黃瓜、醬花生仁等

磨茄，清香肉嫩，鮮美可口

包瓜，脆嫩爽口，味香濃郁

醬黃瓜，色澤褐綠，醬香濃郁，清脆爽口……

無論哪一種醬菜都令人垂涎欲滴

成武醬菜

山東省級非物質文化遺產

傳統的成武醬菜製作技藝

起源於武氏宮廷小菜

清雍正年間武氏後人始建“老銀昌”醬園

醬菜的醃製工藝

成武醬菜生產工藝流程複雜

歷經三年，三十二道工序

每道工序循序漸進、環環緊扣

特別是醬制過程中，不使用任何新增劑

完全是利用日曬夜露

自然發酵、浸漬

能使其形成多種特殊的酚香氣味

醃好的成品菜，棕紅透明

集香、鹹、甜三味於一體

鹹甜適度，香味綿長，口感清脆

醬香濃郁，風味獨特

萊蕪口鎮醬菜

濟南市級非物質文化遺產

萊蕪口鎮醬菜

選料考究、工序嚴謹

其延伸產品眾多，色香味俱佳

其歷史最早可追溯到清光緒年間

至今已有120餘年

各種佐餐小菜、醬油、食醋、甜麵醬

不僅風味獨特而且是純綠色食品

其主要工藝是利用百年醬池

透過天然露曬汲取口鎮風土之水

不新增任何防腐劑

口鎮醬菜是以

醃製芥菜疙瘩為代表的產品系列

俗稱“口鎮鹹菜”

技藝包括原料選修、醬池鹽醃

蒸料制曲、著色配料

露曬發酵、醬制調味六大工序

屬鹽水漬、醬漬類

其中制曲、著色與發酵具有獨特特徵

周村尚書府饃饃醬

淄博市級非物質文化遺產

尚書府饃饃醬主要原料為

精豬肉、精牛肉

郫縣豆瓣、長山山藥

章丘大蔥、花生油等

其技藝源頭是

清朝初年京城皇宮御廚秘製

清朝順治末年刑部尚書李化熙專好此品

他辭官回鄉時從北京帶回周村

先是在尚書府廚中製作，以供家用

因風味獨特

在李化熙宴會賓朋時常被人指名索嘗

由是名聲大噪，時稱“大內醬”

鄆城西瓜醬

菏澤市級非物質文化遺產

鄆城西瓜醬歷史悠久

是魯西南地區的傳統食品

可直接佐餐也可用於烹製佳餚

傳統工藝製作的西瓜醬豆

無任何新增劑

口味獨特、醬香純正

採用配方和傳統工藝

經過數代傳承

輔以現代科學手段發酵而成

傳統工藝，天然曬制

醬香純正，美味可口

鄆城西瓜醬豆

承載著幾代人兒時的回憶

濃郁香醇、回味無窮

一小碟就能讓人胃口大開