這道“精緻”東北菜，是每個東北人的童年回憶，正宗口味快失傳了

雪綿豆沙怎麼熱

很多人對東北菜的印象就是分量大、做法豪邁，雖然賣相不怎麼樣但是絕對能吃飽。但是在眾多東北菜中，有一道菜卻與“豪邁”二字沾不上半點關係，它全身雪白，精緻小巧，對製作的要求還非常高。這道著名東北菜被稱作“

雪綿豆沙

”，也被稱作“

雪衣豆沙

”，顧名思義，其做法就是在豆沙外邊裹上一層蛋清做的“雪衣”，然後進行炸制。而在浙江臨海，竟也有一道與它做法幾乎完全一樣的菜，被稱作“

蛋清羊尾

”，以外形似羊的尾巴而得名。

南北兩地，為何有一道一模一樣的菜呢？

by 日子美食

原來，蛋清羊尾是上了《中國菜譜》的地道

臨海菜

，起源於我國浙南的古台州府臨海，後由於滿族入華而由廚師攜帶前往北方才成為清朝宮廷御宴上的風味食品“雪衣豆沙”，現在也已經變成了地地道道的

東北菜

。

by

這道雪綿豆沙

形似雲朵

，

口感軟綿

，

味道香甜

，趁熱咬下去，隨之即化，裡面的豆沙滾滾流出，味道十分驚豔，涼了是沒法入口的，吃多了又會覺得膩。如今在很多東北的菜館子裡，已經很難嚐到正宗的雪綿豆沙了，因為這道菜必須要現做現吃，打蛋清費時費力，炸制還要用很多油，對火候的要求也很高，漸漸的，做這道菜的廚師就漸漸少了，即使還有在做的，味道也不似從前。

今天就給大家帶來這道雪綿豆沙的方子，在家就能吃上正宗的東北口味。現在有了打蛋器，就比以前用筷子打發蛋清輕鬆多啦，趕緊試試吧！

雪綿豆沙/雪衣豆沙/蛋清羊尾

（by ScarlettChu）

食材清單

烹飪步驟

1。將豆沙餡揉成大小均勻的小球。

2。往蛋清里加入一勺白醋（利於打發），用打蛋器中低速攪打，直到蛋清硬性發泡（筷子能立住）。

3。往蛋清中加入40g澱粉並後不要畫圈攪拌，要上下攪拌。

4。豆沙球外面裹一層幹澱後粉，再裹上打發的蛋清。

5。鍋中放入色拉油，待油溫五成熱下鍋小火慢炸，油溫不能過低或過高，不然會有浸油和色澤過重情況，下鍋以後立即漂浮起來為宜，如果過熱可關火操作，或油熱後直接離火操作。蛋白糊入油鍋後用勺子淋油使其在鍋中翻滾，受熱均勻，至外皮金黃即可。

6。出鍋瀝油，在表面撒上白糖就可以吃啦！

除了這道雪綿豆沙，你還知道有哪些現在早已吃不到的童年味道嗎？歡迎分享~