端午節嘗一口溫州灰湯粽，那是家鄉的味道

灰湯粽好吃嗎

每到端午節前後，粽葉飄香的季節，就無比想念母親包的灰湯粽。那是一種什麼味道呢？彷彿每一粒米都滲透著香氣，似乎咬下去的每一口都滿含著別具一格的清香。你聽過灰湯粽嗎？那是一種運用草木灰製成的粽子，灰湯粽的特點是色澤金黃、滋味柔潤，吃後滿口留香。在浙江溫州，溫州人包粽子的方法特殊，舊時人們對食物的保鮮手段十分有限，為了兼顧粽子的美味與貯存，溫州人發明了用“灰湯”製作美味的方式。由於端午節是初夏時期，天氣漸漸變熱，古時候沒有冰箱，為了不使粽子變色、變味，祖先們發明用稻草灰湯和糯米裹成灰湯粽。“灰湯”所含的碳酸鉀巧妙地變成了粽子的髮色劑、賦香劑、品質改良劑、防腐劑。灰湯粽，兒時記憶裡的溫州人的老味道！

在農村裡，灰湯粽都是用早稻的稈燒成灰，沸水淋，取其湯汁煮粽。灰湯粽好吃的秘訣也在於此，它的灰是由芝麻稈、稻稈、大豆稈燒製而成。為了保證原材料的純天然，每到作物成熟收割完成後，當地人們便在田間地頭撿稈子，再曬乾儲存，用於製作灰湯。稻稈透過不完全燃燒，形成含碳量較高的深黑色的稻草灰。再把灰放在乾淨容器內，用熱水沖泡攪拌，然後倒入布袋過濾，得第一道灰湯水，再衝熱水過濾得第二道灰湯水。將灰湯水分別置於缸中沉澱備用。在製作粽子時，先將糯米置於洗淨的缸中，然後把沉澱後的第一道灰湯水倒入糯米中，水以漫過糯米5釐米左右為宜，使糯米充分浸泡。浸泡時間約需2小時。然後將泡漲的糯米瀝淨水分即可包粽子了。將經過處理的糯米、粽葉以及相應的餡料準備好之後，就開始製作了。現將兩片粽葉折成漏斗形狀，放入一把糯米，加入餡料，再加上一把糯米，隨後將粽葉折起來，剪掉多餘的，再裹上另一片粽葉，最後用線將粽子固定。

燒煮粽子的時候，先把包裹好的粽子放入鍋灶木桶內，然後倒入第二道灰湯水，使灰湯水淹沒粽子，用文火慢煮2小時以上。待粽子熟後，起鍋晾乾。煮熟的粽子米粒晶瑩剔透，呈金黃色。吃過灰湯粽的人都會被其獨特的口味所吸引，香香的白糯米，用稻稈的灰水浸泡後包成粽子，變成了嫩黃嫩黃的，飄著莫名的芬芳。不需要加蜜棗，也不需用鮮肉，只是這原味的粽子，蘸著雪白的白糖，咬上一口，那種芬芳甜蜜是要融入人的血脈，刻進人的靈魂裡的。剝開粽葉，香味更加的濃烈，粽子偏黃色，看起來並不美觀，口感比普通粽子更軟、更細膩，要是拌上白糖，味道香甜軟糯，更是一絕。因為稻草灰中含有鹼，不易積食且好消化，吃過灰湯粽的人都會被其獨特的口味所吸引，一隻兩隻不嫌少，三隻四隻不覺得多。

稻草灰中含鹼，這是令灰湯粽區別於其他粽子，特別細膩軟糯黏滑的秘密，也是因為灰湯裡的鹼，令它更容易儲存，哪怕是夏天，常溫下放上四五天也不會餿。現代飲食倡導酸鹼平衡，我們平時攝取太多的酸性食物，反而忽略了鹼性食物，灰湯粽中所含有的自然鹼性有助於身體健康平衡。端午節嘗一口溫州灰湯粽，那是家鄉的味道！小夥伴們，你吃過溫州灰湯粽嗎？