很多人鍾情的再製乳酪，和天然乾酪有什麼不同？

再製乾酪是不是芝士

一個為世界提供300種以上乳酪的國家，是不應該滅亡的。

——丘吉爾

要統治一個擁有600種乳酪的國家，是很困難的。

——戴高樂

古人發現把牛奶放在動物的胃裡運輸，便會產生天然的酶，可以將牛奶分離為凝乳塊和乳清。經歷了數千年，人類依然沿用這一古老的工藝原理製作乳酪。

乳酪，是西方餐桌上永恆的存在。其中，經過6-12個月甚至更長時間熟成的乾酪更是歐美文化中不可或缺的一部分，也是歐洲人日常生活中必備的食物。

這些年，營養豐富的乾酪也逐漸進入中國的平常人家中。要如何辨認一款好的乾酪，被收錄於中產階級家庭必備的食譜書《巴黎家事書》如是說：

不像海倫那樣白皙，

也不像抹大拉般落淚。

不像阿爾戈斯全身都是眼，要完全沒有眼睛。

它如野牛般沉重，

能反抗拇指的力道，

它包裹著古老蟲蛀的外衣，

沒有眼睛、沒有淚水，不全然白皙，

他被蟲蛀蝕、桀驁不馴，而且沉澱。

——《巴黎家事書》（中世紀）

或許這有點晦澀難懂，但一切都藏在味道里。近年來，除了天然的乾酪，市面上也充斥著大量包裝誘人、口味繁多的再製乳酪。同樣是乾酪，那天然與再製有什麼區別？

同為打工酪，我們組成不同

天然乾酪採用新鮮牛奶製作，只放凝乳酶和鹽進行加工，風味的差異大多來源於含水量、熟成時間、微生物種類等差異。總的來說，

天然的環境成就萬千風情

。

再製乳酪是直接採用少量天然乾酪，混合其它材料進行調味加工，製作出來的風味各異的乳酪。

我們含鈣量不同

天然乾酪可以理解為做成塊狀的濃縮牛奶，製作過程中，凝乳酶會讓蛋白結塊，併除去了大部分水分，高度濃縮的乾酪不容易腐壞，而且含鈣量是普通牛奶的8倍甚至更多。奶香濃郁、不容易腐壞、含鈣量高，讓乾酪一直受到世界各地人們的追捧。

再製乾酪因為只有少量的乾酪含量，含鈣量可能只有牛奶的1。5倍。為了增加含鈣量，商家可能會增加濃縮牛奶蛋白、奶油等進行調整。也正因為成分可調整，所以再製乳酪經常也可以有濃郁的奶香與甜味。

我們風味不同

天然乾酪主要透過製作方法、熟成時間、有益菌差異製造出風格各異的乳酪。比如高達乾酪與伊頓乾酪含水量較多，未經長時間熟成，所以較為溼潤柔軟。而切達乾酪和艾蒙塔乾酪透過重壓除去了更多的水分，並經過了長時間熟成，質地更硬，風味也更濃郁。

再製乳酪的風味不僅侷限在乾酪本身，還透過加入糖、果汁、香精等成分可以製作出想要的味道。可以說這就像一杯“雞尾牛奶”，你想要什麼，都能有。

正所謂，越簡單越難，正因為天然乾酪的品質取決於牛奶與工藝兩者，那麼一個好的奶源就非常重要了。

被譽為歐洲菜籃子的荷蘭，有將近100萬公頃的草場，是世界上最早的乳酪生產地，更是如今歐洲的乳酪銷量冠軍。

廷諾系列乾酪片的製作地位於美麗的自然保護區“Diemtigen”，牛群生活在遼闊的大草原中，始終食用優質牧草，產出的牛奶含有天然胡蘿蔔素及多種天然微量礦物質和Omega3。

廷諾採用72度巴氏殺菌的新鮮牛奶，透過傳統工藝，並減少鹽的使用，製作出更符合現代生活理念的優質乾酪。

為了滿足消費者對不同風味的需求，方便食用，廷諾更是推出了不同風味和質地的乾酪片。

高達乾酪片

作為荷蘭的國民乾酪，高達乾酪始終有著很高的知名度。每年在高達小鎮，都會舉行乾酪市集，用最古老的方式進行售賣。這款乾酪口感柔潤，富有彈性，可做成點心、三明治和沙拉，也可做成焗飯、烤物、塔和義大利麵菜餚，或者夾在麵包、餅乾、漢堡包裡一起吃。推薦搭配荷蘭啤酒（Dutch beer）、黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）、巴羅洛產區葡萄酒（Barolo）。

推薦食譜：乳酪果醬小吃

食材：

切片吐司2片、果醬1瓶、藍莓4顆、廷諾高達乾酪片2片、竹籤4根

烹飪步驟

：

1。 用到將高達乾酪片切成三角形。

2。 取兩片切片吐司，用圓形切模壓出4個圓形吐司。

3。 用勺子將果醬放在吐司上。

4。 放上高達乾酪片，完成。

伊頓乾酪

伊頓乾酪同樣是荷蘭經典的乾酪品種，它質地溫和，風味醇厚。可製成宴會點心、也可直接加入沙拉中，也可搭配煙燻火腿製成三明治，非常適合與梨、櫻桃、蘋果等水果搭配食用。

推薦食譜：水果蔬菜沙拉

食材

： 羅馬生菜4片、小番茄4個、橙子1個、廷諾伊頓乾酪片2片

烹飪步驟

：

1。 羅馬生菜去根部，洗淨控水。

2。 將洗好的羅馬生菜切片；小番茄洗淨，一切四；橙子洗淨去皮，果肉切塊；伊頓乾酪片切成小條。

3。 在盤子中放入羅馬生菜打底。

4。 放入小番茄、橙子果肉、伊頓乾酪片條即可。

艾蒙塔乾酪

此款乾酪香氣撲鼻，香甜可口，口感複雜，是一種半硬乳酪，通常散佈著櫻桃大小的孔，堅實而緻密的質地，也被俗稱為“大孔乳酪”。它最為經典的吃法就是乾酪鍋（Fondue），亦可融化製作成醬汁，或者製作成三明治。推薦搭配濃郁的紅酒或白葡萄酒酒，富含果香的瑞士白酒也很合適。

推薦吃法：芝士蝦仁

食材：

廷諾白車達乾酪片2片、黑虎蝦仁8個、無鹽黃油5、泰式甜辣醬、新鮮蒔蘿或海苔碎、黑胡椒適量、檸檬1/4個

製作：

1。蝦仁用少許檸檬汁醃製5分鐘。

2。平底鍋加少許黃油，中火煎制蝦仁，每面大約2分鐘至表面上色。

3。蝦仁撒少許黑胡椒，乾酪片一切四，蓋到每個蝦仁上，轉小火加熱至乾酪融化。

4。出鍋裝盤，擠適量泰式甜辣醬，撒少許蒔蘿碎或海苔碎。

切達乾酪

這款乾酪擁有明亮的口味和爽口的香氣。可製作成三明治、速成點心、野餐盒，也可合作成醬汁、融化在烤馬鈴薯上，或磨碎加在不同的蔬菜菜餚和爐烤食物上。推薦搭配梅洛葡萄酒 （Merlot）、黑皮諾葡萄酒 （Pinot Noir）。

推薦吃法：經典火腿三明治

食材：

切片吐司2片、羅馬生菜1片、番茄2片、白火腿1片、廷諾艾蒙塔乾酪片2片

烹飪步驟

：

1。 羅馬生菜洗淨控水，去掉過長的根部備用。

2。 番茄洗淨切片。

3。 在吐司上面依次放上羅馬生菜、番茄、白火腿、乾酪片。

4。 蓋上另一片吐司，完成。

紅色切達乾酪

這款乾酪擁有明亮的紅色，香氣濃郁，質地醇厚。可以將其新增到熟食盤，蔬菜菜餚，漢堡和雞蛋中，亦適合與水果和沙拉一起食用。推薦搭配度數較低的紅葡萄酒、白葡萄酒，或者濃烈的黑啤酒、威士忌。

推薦吃法：三重烤乳酪三明治

食材：

廷諾紅車達乾酪片1片、廷諾高達乾酪片1片、廷諾艾蒙塔乾酪片1片、原味吐司切片2片、福瑞克乳酸黃油8克

製作：

1。在一片吐司上依次鋪上高達、紅色切達、艾蒙塔乾酪片，再蓋上另一片吐司。

2。平底鍋中加入黃油融化，放入組裝好的三明治，中小火煎制2-3分鐘，一面金黃後翻面，另一面繼續煎制2-3分鐘，待兩面都金黃酥脆，中間乾酪融化，出鍋完成。