炸花生米，不能急，“牢記1步多加2物”，放7天也不回潮

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炸花生米

眼瞅著春節就要到了，親朋好友歡聚一堂，自然少不了吃吃喝喝，今年的特殊原因，一般都選擇在家裡招待，吃得自在不說，最重要的是放心。滿桌子的飯菜，總有幾道下酒菜是為喝酒人士準備的，尤其是這道“油炸花生米”，那絕對是酒桌人的最愛。

炸花生米

只是，貌似簡單簡單的一道炸花生米，卻有不少朋友總也做不好，不是外酥內不脆，就是炸糊過頭了。其實，任何簡單的飯菜做起來都有訣竅，炸花生米也是如此，只要“牢記1步多加2物”，就一定能炸出一盤香酥嘎嘣脆的花生米，且放7天也不回潮。

1、涼油放花生，全程最小火。

炸花生米

涼油放花生，全程開最小火。油炸花生米時，切記不能操之過急，涼油小火慢炸，才能保證內外的成熟度一致，炸的時候記得要勤翻動，讓其四周均勻受熱，成品後才會由內而外的酥脆。炸到鍋內的花生爆出噼裡啪啦的響聲，且外皮開裂，顏色由淺紅變為深紅，就好了。

2、炸熟瀝油，倒白酒。

炸花生米

成熟後立即關火，把剩餘食用油瀝出，炸花生米是不吃油的，炸好後立即倒出，防止其反沁入口發膩。趁熱倒上些許白酒，不用太多，一小勺即可，這樣花生入口會很香，而且不容易受潮，酥脆的時間能保持更久。

3、稍微晾涼，撒食鹽

炸花生米

稍微晾涼後，撒食鹽。炸花生米除了吃它本身的香味以外，還有一樣很重要的調味料，就是“食鹽”。食鹽不僅中和了花生油炸過後的油膩，還為其增加了香味，稍微晾涼以後再倒入，可以防止食鹽預熱融化，影響口感。

【炸花生米】

主食材：

生花生500克。

輔食材：

食鹽2克、白酒2克、食用油適量。

製作步驟：

食材

1、首先來準備下做這道【炸花生米】所需要的食材：生花生500克，愛吃的也可以一次性多做點。關火後瀝油，倒上2克白酒，可以保持酥脆，撒上2克食鹽，滋味更濃厚。

步驟

2、鍋內倒適量食用油，把花生米也一同倒入，開小火慢炸。因花生內含有油脂，炸的時候是不吃油的，所以油量不用太多，與平常炒菜一般就可以。油量太多，不僅會造成浪費，成品後口感也會發膩。

步驟

3、炸制時，一定要採用全程小火，勤翻面，不要操之過急，用溫熱的油溫慢慢將其炸熟炸透，這樣才能保證內外成熟度一樣，口感才會香酥嘎嘣脆。

步驟

4、慢炸到花生皮爆裂，顏色由淺紅變為深紅後，差不多就熟透了。關火將鍋內的油瀝乾淨，淋上白酒，再次開火，繼續翻炒1分鐘左右，關火。不用擔心酒的味道會讓花生變味，在入鍋的一瞬間，白酒就會隨著鍋內高溫揮發掉。

步驟

5、關火後稍微晾涼，撒上食鹽混合均勻，增加滋味，油炸過後也不膩口。再徹底晾涼後，就可以享用了。簡簡單單的一道家常菜，牢記2步多加2物後，味道會大不相同，多放幾天食用也不會返潮。如果您也愛吃油炸花生米，不妨試一試這個做法吧！

炸花生米

烹飪小貼士：

1、小火炸制時定要勤翻面，讓其四周受熱均勻一致，成熟度才會一致，口感才會香酥。

2、花生表皮開裂，顏色變深後就可以關火了，再進一步受熱，會造成炸糊的現象，影響口感。

3、晾涼後撒上花生米，讓鹽顆粒粘在花生米周圍，吃上去滋味才會濃厚。

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