涼麵下肚 清爽一夏

涼麵應該怎麼做

氣溫飆高，食慾不振，能拯救味蕾的，唯一碗涼麵。

涼麵在全國各有各的口味、特色和做法，比較常見和受歡迎的有山東麻汁涼麵、中原（河南）涼麵、四川紅油涼麵、延吉冷麵等。解暑生津的涼麵精髓在於簡約而不簡單，做出來的涼麵必須足夠爽口彈牙，營養豐富才是上品。山東麻汁涼麵●食材：寬麵條、麻汁、蒜泥、醋、香椿末、蝦皮、胡蘿蔔鹹菜末等。●做法：麻汁加涼開水攪拌稀釋，醃製的香椿芽切碎末，胡蘿蔔鹹菜切成碎末，醋、蝦皮和蒜泥備用；將麵條煮熟，過涼撈出瀝水，盛入碗中，加上麻汁、醋、蒜泥、蝦皮、香椿芽和胡蘿蔔等即可。中原（河南）涼麵●食材：麵條、西紅柿、雞蛋、蒜、菠菜或豆芽適量。調味料為鹽、味精、香油等少許。●做法：西紅柿洗淨切塊，雞蛋加鹽攪成蛋液，菠菜或豆芽洗淨待用；西紅柿入鍋爆炒，七分熟後加入適量的水，水開後倒入蛋液均勻攪拌；另起鍋加入適量清水燒開，下入麵條，待麵條七分熟後，把菠菜或豆芽放入鍋中同煮，煮熟後撈出放入備好的冷水盆中過涼；大蒜搗碎，放入食用鹽、味精和香油等調味汁；把麵條放入碗中，加入雞蛋湯和調味汁即可。四川紅油涼麵●食材：麵條、綠豆芽、熟油適量。調味料為複合醬油、醬油、紅油、味精、白糖、芝麻醬、花椒油、蒜泥、香油、醋、蔥花少許。●做法：麵條煮至七成熟出鍋（麵條煮至斷生無硬心後立即撈起，不宜久煮），撈起瀝乾水分，淋上熟油拌勻，攤開晾涼，倒入香油攪拌備用；綠豆芽入沸水中焯一下，撈出墊在鍋內底，裝上涼麵，依次加入複合醬油、醬油、味精、白糖、芝麻醬、花椒油、香油、醋，最後淋上紅油，放上蒜泥，撒上蔥花即可；如果加入雞肉絲和黃瓜絲，也是不錯的選擇。延吉冷麵●食材：細蕎麥麵條（成品），全瘦牛肉、雞蛋、蔥、胡蘿蔔、黃瓜、梨、辣白菜、海苔等適量。調味料為韓式辣醬、香油、芝麻、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等。●做法：牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋旺火煮開，撇去血沫後放入醬油、鹽，將蔥、胡蘿蔔裝小布袋裡放入鍋中，微火燉熟，撈出牛肉晾涼切片備用；取平底鍋開小火，將打勻的雞蛋液倒入製成蛋皮，切絲待用；水煮蛋切開，黃瓜切絲待用；梨切少許絲，剩餘部分榨汁待用；牛肉湯過濾後冷卻待用；蕎麥麵條煮熟入涼水中過涼，撈出瀝乾水分放入碗中；面上依次放胡蘿蔔絲、黃瓜絲、梨絲，淋上韓式辣醬，放辣白菜少許，依次堆成塔狀；熟牛肉，水煮蛋，少許蛋皮絲放在側邊排開；撒芝麻、海苔絲、白糖少許，最後澆上牛肉湯，加入榨好的梨汁即可。（整理 王哲）轉自：舜網-當代健康報