綠山山、土傘傘，養出一堆金碗碗

雞樅湯怎麼做

掌上春城訊

白頭鵯、鵲鴝、戴勝、畫眉、伯勞鳥……小哨村的夏日清晨，是在20多種鳥的鳴叫聲中開始的。平緩的小山坡上遍佈雲南松，鳥兒在樹枝間蹦跳、歡唱。

樹梢上的嘰喳聲絡繹不絕，樹底下也有無數的生命在憋著勁兒悄悄生長。青頭菌、奶漿菌、喇叭菌、見手青……但，對於造訪山林的當地農人來說，掩蓋在松枝下的乾巴菌，才是重點。

乾巴菌

李有紅，昆明市宜良縣小哨村眾多包山養菌人中的一員。他承包了500畝山林，林間除了大量的鳥類，還有松鼠、野豬等動物和60多種他叫得出名字的植物，生機勃勃。小哨周邊山上的森林覆蓋率超過80%，但李有紅偏愛雲南松，因為松樹底下是野生菌生長的理想環境。

“前兩天天氣乾燥，幼菌如果長時間被陽光直射，會影響生長，還可能壞掉。所以我用周圍的樹枝樹葉給它搭了個小棚子。”李有紅蹲下身子，輕輕掀開樹枝，檢視一窩剛露頭的乾巴菌，黃白色、嫩嫩的。

撿到一朵乾巴菌，李有紅露出微笑

養菌、撿菌的人熟悉小哨每個山頭的每一棵樹，哪棵樹下面有乾巴菌窩子，哪裡就是重點關注區域。乾巴菌從冒尖到成熟需要約一週時間，人們無需過多幹預，頂多順手為幼菌搭個涼棚。遇到極度缺水時，拿個瓶子支在菌窩子旁邊10多釐米的地方，用雨水或山泉水滴灌。

8月，雲南野生菌進入高產期，各種菌子大量上市，價格普降；但昆明本地產的乾巴菌價格始終堅挺，每公斤1200—1600元的市價，證明這種山珍多麼受人喜愛。

與馳名中外的松茸相比，長得黑乎乎一團，沒有“傘傘”和“杆杆”的乾巴菌貌不驚人，卻是雲南人最喜愛的野生菌之一。在昆明周邊，產自小哨的乾巴菌尤為有名，收菌子的販子和慕名而來的食客紛至沓來。

小哨出產的乾巴菌菌肉肥大、層次分明

乾巴菌的魅力有三：香味、口感、生態。它在滇中地區海拔一兩千米的松林中生長，夾著帶有松脂氣息的泥土，慢慢拱出地表，能一口氣長到成年男子手掌般大小。它長得像掰開的核桃，也有人說像一朵祥雲。宜良小哨的乾巴菌因品質好而聞名，它菌肉肥大、層次分明，頂部呈淡淡的乳黃色，大的一朵能有一公斤多。這種價格昂貴的野生菌，是雲南夏天最珍貴的山珍，也是大自然贈予食客的佳餚。

凌晨6點，普正才和媳婦準時起床。兩人隨便洗漱收拾一下，準備好竹筐、鐮刀，叫上小兒子，一家三口人在矇矇亮的天色中上山了。他們的目標，也是乾巴菌。

普正才的家在玉溪市江川區九溪鎮，背靠大村山。這裡山廣林茂，夏天盛產上百種野生菌。每年6月至10月，像普正才這樣的撿菌人，能在九溪鎮的山林間採摘出170多噸食用野生菌。

普正才穿著防水褲子，在雜草叢中尋找菌窩子

頭天晚上下過一陣雨，山路非常潮溼。普正才穿著防水的褲子，沿著熟悉的山路慢慢走了10分鐘，在雜草叢中找到了第一窩乾巴菌。他用鐮刀小心翼翼地撥開附近的雜草，把刀刃抵在菌子的根部，輕輕一撬，一朵拳頭大小的乾巴菌就完整地採下來了。撕一點放在嘴裡嚼嚼，味道微澀，帶點回甘。

“乾巴菌生長週期是15天左右，七八天是最好的，長出來超過15天的就不好吃了。用它跟青椒或者雞蛋一起炒，再放點小米辣，炒出來香得很！”普正才把手上的乾巴菌放進背上的竹筐，繼續在附近的灌木叢裡搜尋，沒過幾分鐘，又找到一窩乾巴菌。

翻過一個山坡，普正才突然蹲下，迅速撥開腳邊的雜草，展示他發現的一窩雞樅。“生長週期70多個小時，雞樅煮湯，又鮮又有營養。”說完，他操起鐮刀，乾淨利落地往根部一斬。他的妻子在一旁舉著手機，拍下他手裡的雞樅——灰褐色圓錐形傘蓋、沾著泥土的白色菌柄，新鮮得很。

普正才與野生菌打了24年的交道，進了山，他看一看周圍環境，就大概知道山上會出什麼菌子，哪種樹下容易找到菌子。各種菌子的生長週期、生長環境，他都瞭如指掌。“我們不撿雜菌的，賣不上價。雜菌出得快，生長期就四五天，不愁撿不到。”說著走著，沒過多久，他背上的竹筐已經裝滿大半。

上抖音

上午10點，普正才撿滿一筐菌子，交給妻子背到九溪鎮街上出售。

普正才的妻子在九溪鎮街上賣菌

小鎮街頭，像她這樣的賣菌人不少，新鮮摘下的菌子擺在路邊，人守在一旁，也不怎麼吆喝，買家紛紛聚過來詢價，還不到中午，整整一筐菌子就賣完了，入賬700多元。普正才的妻子背起空筐，到附近的市場買了三份盒飯，騎摩托返回山上。這是一家人的“工作午餐”，晚上回到家中，一家人會嚐嚐自己採摘的野生菌，盤點一天的收入情況。

在山上找了片樹陰濃密的地方，一家三口席地而坐，開始吃午飯。

“我1997年就開始採菌子了。2004年我也包過山，每年14000元，我包了6000多畝，包到2011年。最多的一次一年採了將近900公斤，採菌子的收入佔了一年總收入的1/3。但那時菌子沒有現在值錢……”普正才眯著眼睛，不斷回想家裡近年來的變化——撿菌是個辛苦活，一天要走40公里山路，但收穫多的時候收入也很可觀。一家人平時打零工，省吃儉用，前幾年用攢下的錢買了輛小轎車，又重新裝修了房屋，添置了一些家電，還換了新的智慧手機。

下午，回到家中，普正才一家人開始張羅晚飯。他家的冰箱裡，裝了不少山上撿回來的乾巴菌和雞樅，他和妻子手腳麻利地做了青椒炒乾巴菌和雞樅湯，煮好米飯，全家人飽餐了一頓。

飯後，普正才打開手機，開始關注他的抖音賬戶。他的賬戶名叫“野生菌銷菌”，今年6月開設，內容多是採菌子、烹飪菌子的過程，由他自己客串解說。有一點令他頗為自豪：註冊抖音還不到3個月，他已經有5486個粉絲，獲得4。1萬個點贊。

“我開抖音的目的有兩個，一個是想告訴愛吃野生菌的人，怎麼識別能吃的菌和有毒的菌，烹飪到什麼火候最好吃，希望全國人民都來享受到這種雲南的美味。另一個是山上經常見到人們丟的易拉罐、塑膠袋，這不但破壞環境，而且也影響了野生菌的生長。”普正才說，他早年為了採菌子在山裡住過，見到垃圾等汙染物侵入山林，令他非常擔心。“我想用抖音來宣傳，呼籲大家保護自然，愛護環境。”

好日子

對採菌人來說，生態環境的變化不僅影響野生菌產量、影響自己的收入，還是關係家庭和村莊前途的大問題。在每年能產出10噸優質乾巴菌的宜良小哨，村民們無比堅信：綠水青山，就是金山銀山。

無論是固定的包山養菌，還是趕時節的上山撿菌，與菌子打交道的人們都有一個相同之處：對身處的山林極為熟悉。他們懂得氣候、水土、動植物與菌子之間微妙的互動關係，摸得到山林的脈搏，而山林也因這種“懂得”，贈予他們豐厚的回報。

上世紀90年代，小哨的村民們就開始利用家門口的山林了。1994年，村裡試行“包山撿菌”，讓有能力的村民承包山頭，負責山上野生菌的管理、採摘和銷售。此舉立竿見影，當年就為村集體增收18萬元。從此，野生菌產業被村民視為致富之路。

為了讓山間的野生菌保持品質，又能增收，包了山的村民開始主動學習充電。他們學習如何保護森林生態，學習如何規劃林間資源，如何對山林進行科學、安全管理，如何改善村裡的交通和服務，吸引遊客光臨……不知不覺中，這個因野生菌而紅火的彝族村莊，由內到外都變了模樣。

小哨，是雲南第一個以野生菌為特色的生態旅遊村。一棟棟新蓋的小洋房，如同雨後冒出的朵朵鮮菌，展示著村民的好日子。2020年的統計資料顯示，小哨的“林下野生菌經濟集中片區”面積達18256畝，經濟林下種植的鮮果面積2000多畝；野生菌年產量從以前的六七噸增至現在的15噸，承包山林產出的野生菌價值400多萬元，包山撿菌的人均分紅超過3000元。加上野生菌衍生出的其他產業，村民人均年純收入達到18800元。

爆炒野生菌，夏季專屬美味

“來收菌、來吃飯的人一撥一撥地打電話過來，我家山上菌子可能不夠吃。”接完一個食客的電話，李有紅感嘆，夏、秋兩季是小哨最熱鬧的時候。“山上有林子，山中有菌子，山間有塘子，山溝有穀子”，每逢週末，進村的車一輛接一輛，在盤山公路上排起長隊，遊客、食客趕來體驗撿菌的樂趣，品嚐雲南品質最好的乾巴菌。李有紅的農家樂推出每桌1000元的乾巴菌農家宴，6月以來已經訂出30多桌，預訂的乾巴菌有70多公斤。

菌子豐產時節，是李有紅一年中最忙的時候。“我們自己忙不過來，還要臨時請兩三個人，帶客人上山撿菌和處理菌子。”乾巴菌從不愁賣，他只要拍幾張照片往微信朋友圈一發，客戶就會搶著留言求購。

李有紅挑著剛摘的桃子，在崎嶇的山路上行走

小哨盛產桃子、板栗、梨，都是待客的佳品。村子的300畝桃樹，讓小哨幾乎全年都能出產成熟、味美的桃子；50多家農家樂成了鄉村旅遊的堅實基礎，遊客服務中心、篝火廣場、停車場、公廁等旅遊配套設施陸續建成；這裡蓋起了特色農產品批發市場，優質野生菌成為綠色食品；這裡“彝鄉氧吧”的名聲遠揚，越來越多遊客週末自駕前來觀美景、品美食、樂享健康生活和田園風光。2017年，小哨被中國生態文化協會評為“全國生態文化村”；2021年上半年，又被宜良縣評為“‘綠水青山就是金山銀山’實踐創新基地”……

李有紅從小看到大的山林還是那片山林，而山下的村莊已是面貌一新。

都市時報全媒體報道組

責編：畢群

編審：周曉雪

終審：錢紅兵