"炒傀儡",一道名字奇特的美食,食材隨處可見,但吃過的人不多

炒傀儡是一道特色美食，很多人連名字都沒聽過，它出現在北京（延慶）、內蒙古、張家口這一帶，是用土豆、麻油和麵粉製成的，傀儡有苦累的意思，因為想吃它並不容易，指的的製作步驟，忙上忙下，好在味道不錯，極具鄉土氣息，地道的農家飯，為了滿足大眾口味，有些飯店也在嘗試推廣此菜，已漸成為特色主食。

炒傀儡這個名字，真的不常見，其實在民間來說，挺忌諱這種名字的，什麼鬼啊神的，並不太吉利，最主要的是讓人摸不著頭腦，還有什麼佛跳牆、螞蟻上樹等等，炒傀儡音譯“炒苦累”，雖然吃著好吃，但是女人又要管孩子，又要做飯，比較辛苦，炒塊壘先上鍋蒸熟，撒上玉米麵，再用麻油熗鍋，奇香無比。

有的地方也叫炒塊壘，炒苦累，炒股累，大家意思都差不多，只是音譯不同，炒傀儡現在被定義為特色小吃，在70、80年代可不算，因為家庭原因，生活條件不好，從小吃到大，也是常事，不吃就捱餓，有時用山藥，有時用土豆，在北京只有延慶懂，其他幾個區，聽名字根本不曉得。

食材：土豆、豆角、蔥花、玉米麵

調味：鹽

1、準備200克長豆角，200克土豆丁，洗淨切好，稍微帶點水分最好，裝盆備用。

2、準備適量的玉米麵、白麵粉，邊倒邊攪拌，水分會粘裹一層面粉，過一遍篩子，去掉多餘的麵粉殘渣。

3、如圖所示，大火燒開水，等上汽後，中火蒸15分鐘時，開蓋攪拌一下，再蓋上鍋蓋，繼續蒸5分鐘。

4、等時間到了，開蓋晾一會兒，這時候可以嘗一嘗土豆是否熟了，因為食材沒焯水，多蒸一會比較保險，避免豆角中毒。

5、大約半個小時後，起鍋燒油，可以用花生油，也可以用麻油，多放點蔥花爆香，放鹽調味，這一步依個人口味，也有放辣椒的。

6、倒入蒸好的傀儡，不停的翻炒，等到慢慢鬆散，就能出鍋了，喜歡吃乾的，可以多炒一會，蔥花味和油已經浸入其中，香味撲鼻，十分誘人，沒吃過的一定要嘗一嘗。

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