牙口不好也非要嘗一嘗！這就是凍米糖的魅力

凍米糖，一口咬下去香甜脆酥，美味極了，曾經是許多人甜蜜而溫暖的惦記。小小的凍米糖，要經過一道道繁瑣的工序製做而成。

每天早上五點，鄧志軍夫妻倆都會準時來到自己的凍米糖店，準備一天的材料，等待他們的是新的忙碌。

今年47歲的鄧志軍是地地道道的常寧人，妻子鄒梅豔是江西人，兩人結婚20多年，一直都在經營手工糕點店，凍米糖就是他們店裡的招牌小吃。

將原材料全部準備好之後，架鍋開火，鄧志軍全神貫注，開始了製作凍米糖最關鍵的一步，熬製糖水。糖多則膩，水多則寡淡，因此，二者的比例一定要把控好，待糖水成金黃色起絲後，再加入適量的凍米，用鍋鏟迅速翻炒均勻後，再趁熱倒入長方形磨具中壓平，最後切成塊，一塊香甜酥脆的凍米糕就製成了。

熬糖翻炒、擀平壓實、劃條切塊，凍米糖的整個製作過程乾淨利落，一氣呵成。鄧志軍告訴記者，凍米糖很多人都喜歡吃，但背後製作極辛苦。生意好的時候，每天的銷售量五百斤左右，夫妻倆一站就是一整天，翻炒、切塊同樣的動作每天都要重複上千次。

由於製作過程都是純手工，既累又麻煩，到了他們這一代，大家都打了退堂鼓。鄧志軍以前是做服裝生意的，剛開始接觸，也是極不情願，但是自己到江西多年，丈母孃對自己照顧有加，看到老人家一直堅持做這門手藝，他覺得又敬畏又心疼，於是轉變觀念，主動學習製作凍米糕。

就這樣，鄧志軍這位孝順有擔當的常寧漢子從老丈人手中接過了這門手藝，一干就是二十年。雖然二十年來，日復一日地製作凍米糖，但，鄧志軍卻樂在其中，對他來說，這門手藝不僅是一家人的生計來源，見證了父輩們的艱辛與付出，更是在手藝傳承中傳遞著孝順、擔當、吃苦耐勞的優良品質，這就是一件幸福的事情、一件值得的事情。

記 者：歐元生

編 輯：小明

審 核：阿貴 阿盼