杭州200元3籠的“夜包子”，味道難吃，食客為何還半夜排隊去買？

杭州有家包子鋪，不賣早點賣夜宵，據說火爆魔都。買包子的人排成一條龍，讓過路的也不僅好奇，他家究竟賣什麼好東西，竟然如此火爆？於是按捺不住心中的好奇，也都一頭扎進隊伍裡跟著排，結果排到前面才恍然大悟：“哦，原來是包子呀！”就像很多人盲目排隊，到了終點才知道人家是在排隊上廁所。不過既然是吃的，也就索性買幾個吧。包子15元一籠，一籠6個，據說剛開業時，被炒到了200元3籠。

對於杭州人來說，各種各樣的包子，他們都不陌生，比較有名的就有杭州小籠包、建德包、南方大包等，新豐包子更是杭州包子的銷量王。 那麼，在眾多包子高手面前，這家夜包子能否脫穎而出呢？

火鍋包子

這家店鋪銷量最好的是火鍋味包子，為什麼叫火鍋包子呢？難不成是把包子丟火鍋裡面煮嗎？非也，之所以這麼稱呼，其實就是在肉餡里加了點火鍋底料，吃起來口味比一般的包子重些而已，既然它成了是銷量王牌，說明人們還是普遍喜歡味道重一點的東西吧。

麻辣包子

品嚐了招牌火鍋包子，再吃麻辣包子，會有一種吃了紅糖喝白水的感覺，口味一下變得很清淡。此時吃麻辣包子，完全感受不到任何麻辣味，只有蘸點蘸水才能重新喚起味蕾。有些食客調侃道：“大老遠跑來買包子，結果最好吃的是蘸料。”

香菇包子

香菇包子加了肉末，裡面餡料很足，能看到很多香菇丁和其他配料，吃完回味時，還會覺得有種梅乾菜的味道，可能老闆也加了少量的梅乾菜來給包子提味吧。據顧客反映，這種口味比麻辣包子要好吃很多。

總的來說，這家店鋪的包子說不上難吃，但是味道也並不出眾。作為一個曾經開過早餐店的人，我認為包子好不好吃，主要由皮和餡兒這兩個因素決定：老酵發麵能使包子皮軟綿有彈性，如果吃進嘴裡的皮很泥或很硬，肯定會大大減分的；餡料裡面的肉要先炒香再包進去，蒸出來味道才更濃，而且沒有生腥味，同時餡料要切成顆粒狀，而不是全部用機器打成漿糊，這樣吃起來才不會膩。

這家包子的皮還將就，趁熱吃還是很軟的，至於餡料嘛，還得再用心打磨打磨，因為剛開始生意好，一方面是老闆優惠力度大，二是說明夜包子還是有相當大的市場的。畢竟在夜宵遍地都是麻辣火鍋、串串香的時代，也總有一部分人傾向於更健康的飲食，而包子品質溫和，最適合不過了。只是一家店能否長期生存下去，要看熱度退去之後，其產品真正的價值能否浮上來。