酥炸魚卷、燕麥脆米魚卷、茄汁彩蔬魚卷

［心］

酥炸魚卷

［心］

食材&配料：

魚肉、蔥薑汁、鹽、雞精、魚皮、雞蛋液、麵包糠、麵粉、食用油

做法：

魚皮用清水洗淨，加入蔥薑汁、鹽、料酒拌勻醃製去腥，然後沖洗掉多餘的鹽分，用廚房紙吸乾水分，平鋪在案板上

魚肉剁成泥，加入鹽、蔥薑汁拌勻，加入適量的澱粉、蛋清攪打上勁，塗抹在魚皮上，把魚皮朝一個方向捲起收口後用牙籤定型，上鍋蒸熟

開蓋後去除多餘的汁水，依次裹上面粉、蛋液、麵包糠，放入油鍋中炸至表面金黃酥脆即可

​［心］

燕麥脆米魚卷

［心］

食材&配料：

魚肉、燕麥、脆米、蔥薑汁、鹽、食用油

做法：

魚肉剔骨，加蔥薑汁、鹽醃製後朝一個方向卷裹，用牙籤定型，修整外形

裹上生粉，放入油鍋中浸炸至成熟，撈出後均勻裹上一層即食燕麥

大米放入油鍋中炸至飄起，撈出控油後襬入盤中墊底，把沾滿燕麥的魚卷放在脆米上，加入適量的食用花草點綴即可

​［心］

茄汁彩蔬魚卷

［心］

食材&配料：

魚肉、蔥薑汁、鹽、生抽、蠔油、胡蘿蔔絲、芹菜絲、彩椒絲、食用油、澱粉

做法：

把魚肉改刀成長薄片，加入蔥薑汁、鹽醃製去腥

醃製後的魚肉平鋪，放入切好的各種蔬菜絲，朝一個方向捲起，收口處用蛋清粘連

把做好的彩蔬魚卷生胚沾上幹澱粉，過油至成熟，控油後襬盤

把番茄汁，加入適量的醋、白糖、澱粉、清水熬製成濃稠的茄汁，淋在擺盤後的食材上即可