學會這些技巧，新手也能做出好吃的魚丸

我的老家在東北黑龍江，我們那裡少數民族居多，各個少數民族都有各自特色的飲食。而在長期民族文化交流中，各個民族的特色飲食也被流傳出來。赫哲族是黑龍江的以捕魚為生的民族，長期的在江上捕魚吃魚，逐漸形成了具有本民族特色的菜餚，魚丸子就是一道非常有赫哲族特色的菜餚。

木耳菊花魚丸

材料：胖頭魚肉300g，鮮菊花20g，玫瑰花15g。黑木耳30g，雞蛋清200g。香油、鹽、胡椒粉、雞精、水澱粉各適量。

製作：

把魚肉剁碎；黑木耳、菊花、玫瑰花分別洗淨，剁碎。

將魚肉與黑木耳，菊花，玫瑰花一起和勻，再剁成泥狀，放入盆中。

加入適量的蛋清、香油、鹽、胡椒粉和雞精攪拌均勻，做成小丸兒；把剩下的蛋清用筷子使勁攪拌成糊狀，澆在魚丸上。

魚丸上鍋，用大火蒸五分鐘。

再準備一隻盤子，擺上玫瑰花瓣兒，待魚丸蒸好後，把魚丸兒擺放在盤子中。

在取鍋用雞湯調製好澱粉，均勻地澆在魚丸上，即可。

如今製作魚丸的技術已日漸完善，但是有些細節還是需要自己領悟的，才能就是靈活掌握。

這裡我就把我製作魚丸兒方法為大家分享一下。

製作關鍵：

1。漂洗魚肉時，不需要衝洗過度，以免魚肉中的水溶性蛋白去除過多，不容易上勁兒。

2。將魚肉放在肉皮上，用刀背兒拍斬，一是為了防止案板上的木屑帶入魚肉中，影響成品的口感和色澤。二是肉皮上殘存的油脂融入於魚丸中，可以增加魚丸兒的嫩滑口感。

3。在攪打魚茸時，直飲水應分多次加入是魚茸中，邊加水邊增加魚丸筋性。

4。攪打手法也很關鍵，一定要同一方向攪打且用力要均勻，不要急於求成。速度要由慢而快，忌攪攪停停，不一氣而成。

5。下魚丸時，要冷水下鍋，且慢慢加熱，浸熟後撈起迅速投入冰水過涼，以增加爽脆口感。

6。一般做肉丸時都喜歡新增一些澱粉，而做魚丸則不用加，容易變硬，影響口感。

7。赫哲族的魚丸子，是不用鯉魚、鯽魚等肉質比較脆的魚，多用狗魚、大馬哈魚、胖頭魚等一些肉質比較發粘的魚來做魚丸兒。