簡單易做的「發酵黃米涼糕」，讓人吃了還想吃

黃米涼糕涼了硬怎麼解決

需要耗時三天才能完成的黃米涼糕，風味的來源是生米發酵。 發酵完以後有很明顯的酸味，一度害怕它會臭掉，還好沒有。 蔓越莓和葡萄乾酸酸甜甜的，拯救夏天的食慾。 沒有南瓜就沒放，搭了些藜麥也很好看。

By 糖小餅 【豆果美食官方認證達人】

用料

［黃米層］：

大黃米 200G

三色藜麥 50G

酒釀 50G

白砂糖 35G

［糯米層］：

圓糯米 500G

酒釀 100G

蔓越莓幹 60G

葡萄乾 40G

白砂糖 35G

［其它］：

蜂蜜 10G

涼白開 20G

做法步驟

1、大黃米200G加三色藜麥50G洗淨，加酒釀50G（僅取酒的部分）再加清水至沒過所有材料1。5-2釐米。 圓糯米500G洗淨，加酒釀100G（僅取酒的部分）再加清水至沒過所有材料1。5-2釐米。 放在發酵箱（卡士CF760）中，設定溫度30，發酵1-2天，每天早晚攪拌一下，發酵完成後有明顯的氣泡。

2、發酵好的兩份米料分別用清水淘洗幾遍洗去酸味，然後再加清水至沒過米粒2-3毫米。 高壓鍋上汽後蒸18-20分鐘，自然放氣後取出。

3、蒸好的黃米藜麥加白砂糖15G拌勻。

4、蒸好的糯米加白砂糖35G、蔓越莓幹60G和葡萄乾40G拌勻。

5、飯盒中鋪保鮮膜（為了方便取出），先把糯米壓進去。我的飯盒大概是9x18的大小。

6、然後再壓入黃米，手上戴塑膠手套就可以搞定，或者用勺子蘸取蜂蜜水後來壓米也可以防粘。

7、送入冰箱冷藏一夜，第二天取出，用刀蘸取蜂蜜水（蜂蜜10G和涼白開20G調勻），切件即食。

8、成品~

小貼士

分量：可做4cm見方的涼糕24塊

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