甏肉乾飯製作流程

五花肉怎麼做甏肉

甏肉乾飯

主料：

五花肉500g，肉餡200g

配料：

豆泡150g，豆皮4張，青菜100g，雞蛋4個

調料：

鹽25g，糖250g，雞精20g，味精20g，幹澱粉50g，老抽20g，蔥10g，姜10g，蔥姜沫25g，雞蛋4個，料酒15g（香葉，八角，桂皮，草果，白芷）適量

前期準備：

1、五花肉改成10公分的長條。

2、肉餡加入蔥姜沫25g，雞蛋一個，鹽5g，糖3g，雞精5g，味精5g，攪打上勁裝入裱花帶備用，另取筷子一隻將豆泡扎個小口，釀入肉餡。

3、另取一個碗，打入雞蛋攪成蛋液，把豆皮改成合適的長方形，在豆皮上抹上雞蛋液撒上少許的幹澱粉，均勻抹上肉餡，捲起在封口的時候也要抹上蛋液撒上幹澱粉，為的是起到一個粘合的作用，把卷好的肉卷用手壓扁，去除兩頭多餘的肉餡，備用。

4、取鍋燒水，放入五花肉條焯水定型，2-3成熟即可，取出控水，五花肉改刀成一公分左右的片放邊待用。

製作流程

調滷：

鍋內放入色拉油，加入蔥薑片煸炒，加入香葉，白芷，八角，草果，桂皮炒出香味，加入冷水，加入鹽20g，糖10g，雞精15g，味精15g，料酒15g，老抽5g，倒入煲中，（草果要用刀拍一下）

鍋內加水油把剩餘的白糖倒入炒糖色加入滷中。

滷製：

滷鍋上火放入準備好的原料，五花肉和豆皮卷要下鍋炸一下，油溫在七成，炸過的五花肉放入滷鍋中更容易上色，滷湯大火燒開，轉小火燜制一個小時，即可。

鍋中燒開水，下青菜焯水，加入少許的色拉油讓它色澤光亮。

取盤裝上米飯，擺上青菜和滷好的食物裝盤出鍋。