新手做麵包為何總失敗？這幾點千萬別多做，不然麵包吃起來幹又硬

麵包乾硬是什麼原因

新手做麵包最容易犯什麼錯誤？那就是揉不好麵糰，這也就導致，為什麼你做的麵包不好吃。為什麼揉不好麵糰？就是因為掌握不好麵糰的液體用量，液體少了，揉出來的麵糰會比較硬，這樣做出來的麵包，內部當然不會柔軟了。液體過多，麵糰不容易成型，而且在操作中還粘手，讓人頭痛不已。

想揉出柔軟又不粘手的麵糰，首先，最好不要亂改配方。如果液體加多了，麵糰始終不成型，就忍不住一直加高粉幫助成團，結果高粉加多了，雖然麵糰成型了，但是這樣做出來的麵包組織吃起來會比較乾硬，並不柔軟。

最簡單的辦法，什麼也不要加，就是一直揉，期間要數次把粘在四周和底部面都刮下來，完全揉，揉到最後，麵糰基本會離缸成團，揉好的麵糰柔軟又不失彈性，基本不粘手，下面這個配方就是這樣做到的。

鬆弛的時候表面要蓋一個溼籠布，這樣不會讓表面乾燥，但是我鬆弛的時候忘記時間了，操作的時候感覺麵糰表面有點幹，然後又用了高溫烘烤，平時都 是170度，烤出來後，麵包在室溫下一直在晾到涼，如果換成是平時做的麵包，吃起來一定會比較幹，沒想到這次做的麵包這麼折騰後，按下去還是挺柔軟的，吃起來口感很不錯！

配料：麵包用小麥粉270g 雞蛋48g 糖20g 鹽2g 牛奶150g 乾酵母4g 伯爵紅茶10g 黃油20g

輔料：奶油乳酪100g 糖粉10g 奶粉20g 蜜紅豆10g

1。準備好所用到的主要食材。

2。將雞蛋打入廚師機內膽中，加入糖和鹽，倒入牛奶。

3。加入麵包用小麥粉，最上面放乾酵母和伯爵紅茶。

4。啟動廚師機一檔，揉成麵糰，成團後加入黃油。

5。再用廚師機三檔，揉至麵糰柔軟不粘手，滾圓後發酵40分鐘，手指按下不回縮。

6。將麵糰排氣後分成四份，揉圓後蓋上溼布，鬆弛10分鐘。

7。奶油乳酪軟化後，加入糖和奶粉拌勻，取一個麵糰，抹上乳酪餡，撒上蜜紅豆。

8。先將面片右側捏起，捏緊，左手指扶住面片左側中間向上推。

9。麵皮如圖捏緊後，則形成了三角狀。

10。將收口朝下，放在無邊烤盤上。放入烤箱中，加一碗開水，發酵45分鐘。

11。發酵結束後，麵糰體積增大，表面篩上面粉，按圖上所示割包。

12。放入烤箱中，190度烘烤20分鐘。

注意：

1。麵糰剛開始比較溼粘，要揉一揉，停下來，刮下去四周和底部的面，揉到出膜就不會很粘了。

2。在烘烤進行10分鐘後，表面蓋上錫紙，以防過度上色。

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