軟糯鮮香的韭菜雞蛋煎餅

這是一款超級好吃做法又簡單的小點心，既可以作為早餐食用，也可以出遊攜帶。做好的軟煎餅色澤金黃，內部鬆軟，味道鮮香，韭菜香味濃郁，不用配菜白嘴吃就非常美味，老幼皆宜，牙口不太好的的老人和幼兒都可以吃。我家先生一次竟然吃了6個，還說太好吃了。一次做了不少，送給朋友品嚐，反饋回來的訊息是很喜歡，還問我怎麼做的，要菜譜配方呢。

如果沒有煎蛋鍋，可以用不沾的平底鍋來做，口感一樣的。

這款點心使用了發酵的雞蛋麵糊，有了卡士新品CF760發酵箱，韭菜雞蛋軟煎餅做起來很節約時間，發酵引數精準，而且不受季節和室溫的限制，很順手。

韭菜可以換成茼蒿、茴香、芹菜、蘿蔔絲等蔬菜，還可以加入蝦仁、魷魚、蛤蜊肉做成海鮮口味的，還可以放入豬肉碎或者牛羊肉、雞肉碎，可以有很多變化。

主料：中筋麵粉300克，雞蛋3個，韭菜120克，去皮胡蘿蔔30克，火腿腸30克

配料：鹽10克，白糖8克，油10克，鮮酵母7克，水340克

製作：

1。 所有材料準備好，韭菜擇洗乾淨。

2。 把中筋麵粉、雞蛋、鹽、白糖、鮮酵母、植物油放入盆中。

3。 加入水。

4。 攪拌成均勻的麵糊。

5。 麵糊放入發酵箱內。

6。 選擇發酵溫度33℃，溼度75%，時間20分鐘。

7。 開始發酵。

8。 韭菜、火腿腸、胡蘿蔔都切成小粒。

9。 從發酵箱取出發酵好的麵糊。

10。 放入韭菜、火腿腸、胡蘿蔔，攪拌均勻。

11。 電煎蛋鍋加電開啟，預熱後放入少許油。

12。 舀麵糊倒入煎蛋鍋凹槽內。

13。 加蓋煎制。

14。 煎至一面上色金黃後翻面，把另一面也煎至上色即可裝盤。

關鍵：

1。 麵糊要先發酵，再放韭菜等輔料。

2。 麵糊要稀稠適度，太稠口感不夠軟，太稀會粘牙。

3。 沒有煎蛋鍋可以用不沾平底鍋代替，全程用小火煎制。

4。 沒有鮮酵母可以用3克乾酵母代替。