舌尖上的特色美食，嚐盡天下名吃之尋味北京後續篇

炸回頭北京哪裡有

麻醬燒餅是北京特色風味小吃。

麻醬燒餅色澤金黃，表皮焦脆，質地柔軟，香味濃郁。

麻醬燒餅北京人統稱燒餅，是大眾化的小吃品種。餅色金黃外焦裡嫩，香味濃厚，一刀切開，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。

將麵粉和鹼面與溫水一起合成麵糰，按揉光潤，分成相等的四塊，芝麻醬與花椒鹽、花生油調勻待用；取一塊麵團放在刷了花生油的案板上搓成圓條，擀成六寸寬的面片，然後翻轉過來，甩成一尺七八寸長；在面片上抹勻一層芝麻醬後，抻成約三尺長，再捲成卷每個卷摘成五個劑，將面劑逐個捏成圓球形，收口朝下放在案板上，按成直徑二寸二分的圓餅，刷上芝麻醬，沾上芝麻仁；餅鐺用微火燒熱，將餅放入，先烙背面，再烙正面，烙成淺黃色後，放入烤屜內，用微火烤至金黃色並略微鼓起即成。

老北京灌腸

灌腸，灌腸是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。

灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗淨，以優質麵粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配製成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆鹹辣。 另一種叫小灌腸，用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。 灌腸外焦裡嫩，用竹籤扎著吃，頗顯特色。

北京羊蠍子

北京人愛吃羊蠍子，羊蠍子到底是何方神仙，輕易俘獲了北京人的心？其實羊蠍子就是綿羊的背脊骨，因其形狀像蠍子，所以北京人把它稱為羊蠍子。走進羊蠍子店，記者和同行的朋友要了半鍋羊蠍子，沒想到這一小鍋羊蠍子，竟是如小臉盆大的一大鍋，羊蠍子堆成小山似地盛裝在鍋中，鍋中的湯只淹到“小山”的半身。按照北京人的習慣，根本不加什麼調料，用手抓起羊蠍子就啃，肉啃完了再吮骨髓。

炸回頭

炸回頭是北京清真小吃中特有的品種，此食品形狀好像元寶餛飩，顏色金黃、透亮，外焦裡嫩、味道鹹香。原料：用牛、羊肉為餡，加黃醬、蔥、姜、油、鹽等調味品。500克肉餡加500克大蔥或青菜餡即可。製作方法：先燒水至90度，倒入麵粉，用木棍在鍋內攪拌均勻至無疙瘩成燙麵。出鍋後分成幾塊，挑開晾涼，對上些發麵，稍加礆面揉勻，揪成小劑，壓成長方形的麵皮，中間包上餡，像包餃子，不同的是包好後將兩端回頭到中間，捏死封口。因此就叫回頭了。包好後，用熱油炸制，鹹香鮮美。前人有感於“回頭”之名，題詩一首說：“光明何處苦難求，前路茫茫正可鍤，座客群驚名目別，驀然聽得喚回頭。”炸回頭為清真教人出售。還有一種類似食品，叫炸肉火燒，不同的是皮是圓形，放肉餡封口油炸。此兩種食品是回族人在“開齋節”時必食的，平日也可當小吃。

老北京糊塌子

糊塌子是老北京的一種特色小吃。做起來非常方便。而且味道極為鮮美。吃的時候佐以醋、蒜、醬油、鹽、糖、味精、香油等，那鮮美勁就別提有多好吃了。

1、把嫩綠的西葫蘆擦成細絲，放進鹽，雞蛋（放幾個自己定），雞精，胡椒麵，麵粉做成稀麵糊（面少時不用放水，因放鹽後西葫蘆就殺出水了）。2、煎鍋裡放少量油，放進一勺麵糊。3、用鏟把麵糊攤平。4、一面煎得焦黃後翻個面再接著煎。5、煎好之後放入盤中。拍點蒜末放在小碗中，倒些醋和醬油（醋要多），香油，雞精，這就是沾汁。用煎好的薄西葫蘆餅沾汁吃，真香！ 其實做這種攤餅，什麼菜都可以，比如：菠菜，土豆，胡蘿蔔等，只要你愛吃！

炒肝

北京特色風味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。

京醬肉絲

京醬肉絲是傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產黃醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。特點鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。