臘八蒜、糖蒜、生大蒜，飯桌上不可缺少的美食佐料佳品

前幾天和朋友們出門吃飯，吃的是烤鴨，但是席上有一道臘八蒜，非常喜歡這個味道，成功的引起了我的注意。其實我們家經常也做這種，每年到臘八節的時候，都會在街上買上一些好醋回來，來製作臘八醋，而臘八蒜就是它的副產品之一。

4個小菜中有臘八蒜。

我們家通常製作的時候都會先將臘八醋熬製一下，也就是先燒開，等等去了之後放在醋桶裡，把剝了皮的大蒜再泡進去。據說這樣做能延長保質期，放上大半年都不會壞。聽說這種做法來自於傳統，歷史悠久，但是是不是咱就不知道了，不過這裡面的醋和蒜確實很好吃，比大街上用的醋水強多了。

臘八蒜。

吃的這道臘八蒜，感覺後味還是有一些偏甜，應該是經過了再次加工，不是專門製作出來的。但是它和街上的糖蒜還是有區別的，糖蒜偏甜味，酸味很淡；而這個臘八蒜以酸味為主，甜味其次。可以感覺出製作工藝是不一樣的：我在家裡也做過糖醋，是不需要任何醋的，只放鹽讓它自然發酵成酸味，最後再加入白糖以增加口味。這道臘八蒜明顯是用醋泡出來的，從顏色色澤上就可以看出來。後期可能加入了少許白糖，以增加其口味。

臘八蒜。

北方人愛吃大蒜，尤其是喜歡吃麵食的地區，非常流行。在陝西有句話：吃麵不吃蒜味道減一半。其實豈止是吃麵呀，吃餃子、羊肉泡饃等，甚至是吃烤肉的時候，也有人喜歡配著大蒜吃，這樣能極大的增加食物的口味，而且更加開胃。

陝西地區有一道美食叫做蒜蘸面，其實就是寬面片下在鍋裡，熟了之後再放進開水裡。吃的時候用醋水和油潑辣子，包括蒜蓉調成汁，將麵條在裡面蘸一下就可以吃了，口味也相當棒，尤其是在夏天的時候特別受到女孩子們的歡迎，因為其口味和涼皮兒有點像。如果沒有寬面片的話，使用餃子皮兒也可以，一樣的好吃，一樣的令人回味無窮。

新鮮大蒜。

吃餃子當然也離不開蒜蓉。

餃子蘸醋汁和蒜末。

糖蒜和牛羊肉泡饃是絕配。

吃泡饃要配糖蒜。

一般來說關中地區是麵食王國，種類也非常的多，長久以來老祖先們也就歸攏出來了特點，那就是必須要配上大蒜，但是一般來說吃什麼飯配什麼蒜也是有區別的。吃餃子或者蒜蘸面的時候，雖然使用的也是蒜蓉，但也是有區別的。

飯桌上的大蒜。

有些喜歡將蒜蓉直接放在料碗裡，我們家裡喜歡使用那種用油潑過的大蒜，這樣好像吃起來更香一點。吃牛羊肉泡饃配的是糖蒜，由於它酸酸甜甜，所以能極大的降低牛羊肉泡饃裡面的油膩味道，讓人吃起來更順口。吃葫蘆頭泡饃的時候一般配的是泡菜，起到同樣降低油膩味道的作用，但是有些人也喜歡就著大蒜吃，因為可以增加食慾。

葫蘆頭泡饃。

夏天到了，人們吃大蒜的慾望好像更高，其實是更多的來源於傳統文化之一。老人們認為夏天的食物容易變質，吃點大蒜有減少拉肚子的可能。

夏天的時候大家都喜歡吃烤肉，和朋友們經常出門吃烤肉，有時候朋友們就喜歡問老闆要上一些大蒜，一口烤肉一口蒜，口味還真的挺不錯的。