中國美食甲天下——雲南美味！

中國美食甲天下——雲南美味！

紫米八寶飯

紫米

八寶飯

，

紫米

也稱“

紫糯米

”、“接骨糯”。僅產於雲南

思茅

和

西雙版納

地區。因顆粒長、色紫紅，做成飯粥後色更鮮豔，故名紫米八寶飯。民間喜在年節喜慶時做成八寶飯食用。味香微甜，粘而不膩，

補血

益氣，暖脾胃，適應於

胃寒

痛，消渴，夜多小便等症，以之配草藥可治跌打刀傷。產於北迴歸線上的

墨江紫米

，是滇西南的特產，因米呈紫黑色，故得名。屬

糯米

類，俗稱“

紫珍珠

”。綿軟可口的

紫糯米

，配上

甜杏仁

、

核桃仁

、

百合

、

紅棗

、

葡萄乾

、

山楂糕

、

蓮子

，再淋上滑滑的

冰糖

汁，擱幾顆鮮豔欲滴的紅

櫻桃

，這就是有名的“紫米

八寶飯

”。以重油、重糖、色豔、香濃、軟糯而聞名，八寶飯可謂傳統點心經典中的經典。 味道甜美，是節日和待客佳品。漢族食品，流行於全國各地，江南尤盛。各地的配方大同小異。色澤豔麗，甜筋油潤，綿甜不膩，吃起來別有

風味

。有健脾養胃、

補腎

化溼的功效，適用於治療長期大便稀溏不成形等。紫米

八寶飯

因顆粒長、色紫紅，做成飯粥後色更鮮豔，故名。

民間

喜在年節喜慶時做成八寶飯食用。味香微甜，粘而不膩，

補血

益氣，暖脾胃，適應於

胃寒

痛，消渴，夜多小便等症，以之配草藥可治跌打刀傷。

糯米

含有蛋白質、脂肪、

糖類

、鈣、磷、鐵、

維生素B1

、維生索B2、

煙酸

及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有

補中益氣

，健脾養胃，止

虛汗

之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有

收澀

作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

冬瓜蜜餞

冬瓜蜜餞是雲南

玉溪

的著名小吃之一。具有清涼甜脆、透明無渣的特點。其分為紅蜜餞和白蜜餞兩種，兩種蜜餞均呈透明狀，且色澤鮮豔。相傳

玉溪

製作冬瓜蜜餞始於明代後期，至今已有四百多年的歷史。民國初年玉溪鳳香齋糕點鋪名師唐家榮曾創“水晶蜜餞”，使玉溪冬瓜蜜餞聲名大震［2］

，並暢銷海內外。到玉溪旅遊的遊客，以能夠買到本地特產冬瓜蜜餞帶回家去而感到不虛此行。熱情好客的玉溪主人，在待客的糕點中缺少了冬瓜蜜餞，就會表示歉意。親友之間，在逢年過節的時候，也常以饋送冬瓜蜜餞作為一種禮品。玉溪冬瓜蜜餞雖然稱蜜餞，卻並非以蜜製作，而是選用上等紅、白糖精工製成，質優味美，讓人吃後真有“不是蜜味勝似蜜味”感覺。玉溪蜜餞之好，好在製作嚴謹，選料認真，手工精細。白蜜餞用白糖加工製作，其色潔白晶瑩，通明透亮，入口即化，滿口蜜汁，十分爽口，被譽為“水晶蜜餞”

。紅蜜餞用紅糖加工，呈琥珀色，紅潤透明，肉質脆嫩，味道芳香，清涼適口，有養肝潤肺，化痰解暑的功能，被譽為“琥珀蜜餞”。

豆燜飯

豆燜飯是一個以

蠶豆

、

大米

，

火腿

，為主要材料的道菜飯肉合一的品種，風味特色，久吃不厭。豆燜飯是選用剛摘下的鮮嫩

蠶豆

，剝殼去皮留下豆米，熟

火腿

切成指甲大小的片，再把上米摻入二分之一

糯米

掏洗乾淨，煮熟控出

米湯

。鍋上火，先把火腿炒香，加入蠶豆米，加精鹽，味精和上湯，再倒入

米飯

，蓋在蠶豆和火腿上，用小火將湯燜幹，稍後將下面的火腿和蠶豆米與上面的米飯拌勻即成。這是一道菜飯合一的品種，外觀呈白、紅綠三色，協調美觀，誘人食慾。入口後，肉香、豆甜、飯糯，雲南火腿系我國三大名腿之一，蜚聲中外，膾炙人口，鮮嫩

蠶豆

米青香回甜，在外地實難得品嚐到。加之由糯米和飯米滲合的米飯，確是一大風味特色，久吃不厭。