首頁 > 美食

簡單,但超精緻!新手也能搞定的漂亮小蛋糕

由丹彤生活發表于美食2021-12-10

簡介乳酪方形小蛋糕（2個）配料：海綿蛋糕胚：雞蛋1個，低筋麵粉30克，細砂糖25克柔滑乳酪醬：奶油乳酪（cream cheese）120克，淡奶油200克，糖粉30克咖啡酒糖液：現磨濃縮咖啡30克（或純速溶咖啡粉2克+開水28克），細砂糖10克

咖啡酒糖液如何做

前些天發了一篇杏子撻，大家表示：難，不做！

後來發了一篇可露麗，大家表示：難，模具貴，不做！

今天這篇，我看誰還說難？！

這款小蛋糕，看上去非常精緻，但無論是原料還是做法，我都精心調整過，沒有複雜的原料，也不用複雜的手法。是實實在在新手也能做出來的美味甜點。

它特別特別適合下午茶時間拿出來，讓朋友們一起分享這份美好！

乳酪方形小蛋糕

（2個）

配料：

海綿蛋糕胚：

雞蛋1個，低筋麵粉30克，細砂糖25克

柔滑乳酪醬：

奶油乳酪（cream cheese）120克，淡奶油200克，糖粉30克

咖啡酒糖液：

現磨濃縮咖啡30克（或純速溶咖啡粉2克+開水28克），細砂糖10克，朗姆酒15克

製作過程

首先製作海綿蛋糕胚。

這個過程和製作手指餅乾一模一樣（實際上這就是手指餅乾的麵糊）。所以大家可以直接點選這裡檢視我昨天發的手指餅乾影片。

雞蛋的蛋黃和蛋清分開。蛋清加細砂糖，用電動打蛋器打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。

然後在另一個碗裡打發蛋黃。蛋黃打發以後體積會明顯變大，變得蓬鬆，顏色變淺。將打發好的蛋黃倒入蛋清裡，用刮刀快速翻拌均勻。

之後將低筋麵粉篩入拌好的蛋液裡。然後用刮刀繼續混合，這裡要注意了，快速、大幅度翻拌，儘快使麵粉和蛋液混合，避免消泡。最後會得到非常濃稠細膩的麵糊。

關於雞蛋打發、翻拌的手法等，強烈建議大家點選這裡檢視手指餅乾的影片，有非常清楚的演示。

將麵糊裝入裱花袋，裱花袋剪一個小孔，在鋪了矽油紙的烤盤上，擠出長條形的麵糊。如圖片裡所示，麵糊之間只需要留很少的縫隙甚至不用留縫隙。

放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤12-15分鐘，直到表面金黃即可取出。

這是一種非常省事兒的蛋糕片烘烤方法，節省了我們烘烤大蛋糕的時間，也免去了將蛋糕橫切成片的麻煩。

準備兩個邊長8cm的方形慕斯模具。

將冷卻後的蛋糕片切成大小一致的小方塊。小方塊的大小要比慕斯模小一號（如上圖右邊所示）。

準備咖啡酒糖液。

如果你有咖啡機，直接煮一杯30ml的濃縮咖啡（espresso），加入糖拌勻，冷卻以後加入朗姆酒即可。

如果你沒有咖啡機，用28克開水和2克速溶咖啡粉混合代替濃縮咖啡（要純速溶咖啡粉，不要加了糖和奶的那種）。然後加入糖拌勻，冷卻後加入朗姆酒即可。

如果給小朋友吃，可以不放朗姆酒，用等量濃縮咖啡代替。

接著製作柔滑乳酪霜

奶油乳酪切成小塊，無需軟化（冷藏狀態下製作使用），加入糖粉，用大功率的電動打蛋器攪打至順滑。隨後，加入少許冷藏的低溫淡奶油，攪打成為稠厚的糊狀（圖左）。

之後，加入剩下的淡奶油，充分攪打均勻，繼續用打蛋器打發，直到質地變得足夠堅挺（要注意不要打發過度，打發過度的乳酪醬會呈現粗糙的質感）。

直接攪打冷藏的奶油乳酪（偏硬）需要功率較大的打蛋器（我用的君焙C1無線料理棒+打蛋頭）。如果你的打蛋器功率較小（比如君焙的一二代無線打蛋器），那麼可以採取下面的辦法：先將奶油乳酪隔水加熱使它軟化，加入糖粉攪打至順滑，再加入朗姆酒和少量淡奶油，攪打均勻後加入剩下淡奶油。最後，將混合物放入冰箱，充分冷藏（4℃）以後，取出來打發至硬挺。