客家農村曬的菜乾，你知道有幾種？

農村很多地方當季的菜吃不完都會做成乾菜儲存起來，這樣到另一個季節的時候也可以吃，即使現在很多人過上了城市生活，偶爾也買來嘗下，更是覺得別有滋味。

豆角幹▼

豆角幹

幹豆角，又叫脫水豆角，通常選用豇豆和寬四季豆兩種為原材料，經過高溫煮熟後，晾曬乾或者烘乾，曬乾後成品為黑色，易碎。

豆角

1、將採摘的豆角用清水冼乾淨，豆角越嫩越好。

2、放入開水鍋裡煮3至4分鐘。

3、將煮好的豆角一根一根晾在拉好的線上風乾或是曬乾（烘乾）。

4、曬乾後一紮一紮捆好放入有內膜的編織袋中，放在乾燥的地方密封存放，注意防潮，隔一段時間曬一遍。

5、食用前，用溫水泡開，再切成小段，和肉一起燉，味道好。

6、市面上綠色的幹豆角都有新增，很嫩的豆角曬乾後顏色為黑色，易碎。

菜乾▼

菜乾

菜心

菜心

要製作好用太陽曬成的菜乾，流程是比較繁瑣的。

1。製作時間最好選在秋冬季節，乾燥且大太陽的日子；

2。把收好的菜去頭和黃葉，在太陽下曬軟（這樣菜乾才容易曬乾），然後放到鍋裡煮，煮的火候要控制好。假如煮不爛，曬好的菜乾煲湯也不爛的；煮的太爛，不好曬。最好是用筷子用柔力戳得進為好；

3。收火，把熱水倒掉，立刻把熱的菜倒進一個裝滿冷清水的大盤裡（俗稱過冷河），然後把菜乾上的雜質清洗乾淨；

4。把冷卻了的菜晾乾，就可以掛到乾淨的竹竿上曬了。（晾曬是一定要把葉片展開，否則，菜乾會是一團團的，不是一片片的，也很難幹，切記！）

5。天氣好的話，兩三天就可以幹了。但，幹了那天要晚點收，讓它粘些露水，菜乾就不會因為太脆而在您捆紮時碎裂。待您捆紮好了後，再到太陽下蒸一下，就可以入袋封存了。

芋荷幹▼

芋荷幹

芋荷一般在每年5月—11月收割，去頭尾、剝皮抽絲，涼曬而成芋荷幹，其特性吸味力特強

芋頭梗即芋頭的莖葉，客家人叫“芋荷”

蘿蔔乾▼

蘿蔔乾

蘿蔔

1、把採回來的

籮卜

洗乾淨預留。

2、把它切割成一條一條的，再用鹽醃漬一天。儘可能地多放點鹽，不足得話今後可能會非常容易黴變的。

3、醃漬好之後就立即取得陽光底下去曬，一定不可以被降水打溼，曬起來一定要夠幹。

4、晾乾之後就把它放入醃菜罈子裡，要密封性儲存，要放到舒爽的地區開展儲放。醃漬好之後想何時吃就拿出來吃就可以了。

筍乾▼

筍乾

竹筍

1、挖筍：在清明前後剛開始挖筍。挖筍時要保證邊挖邊

撥殼

邊去鬚根，隨後送至筍寮去

2、削筍：鮮竹筍送至時，應堆積在篾席上，隨後用花刀將根刮平，愈光愈好。

3、煮筍：煮鍋要用食用油等煎制、清洗。隨後放水燒開，放進鮮竹筍，鍋內鮮竹筍務必塞實，裝上後蓋上用猛火煮2-3鐘頭就可以

4、漂筍：將筍桶3只，排汙在灶旁，桶內冷水要持續注入鍋中，隨後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放到正中間一個桶內，漂後隨後將筍一個一個撈出，用忠實自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱流可從而散出，未來壓筍時，水也從而孔壓出來。隨後將筍再資金投入左右兩桶中，漂涼一夜。筍務必涼透，不然帶熱落榨，竹筍乾非常容易發醇發黴。

5、落榨：先將榨圍安排好，放到榨橋或墊木上，圈下要板墊好，板上放清理的尖葉茅草或箬皮鋪底，再把涼透的筍裝進

6、晾乾或烘（烤）幹晾乾：寒露前後左右曬筍更為適合。開榨前務必看好氣溫，並在曬場上搞好防水防雨提前準備。

扁豆乾▼

扁豆乾

白扁豆

挑選鮮嫩、不鼓粒、無病蟲斑、整齊一致的扁豆，抽掉筋，洗淨，放在沸水中燙漂，燙漂時要使扁豆全部浸入水中，待鍋內水再次沸騰時即可撈出，使其冷卻，再均勻地平鋪在置於通風處的蘆蓆（或竹墊等）上，經過7天左右即可陰乾。陰乾後的扁豆乾平整光滑，色澤淡綠透明。也可將燙漂、冷卻後的扁豆平鋪在蘆蓆上放在太陽下曝曬，但曝曬後的扁豆乾性狀不及陰乾的扁豆乾好。最後將扁豆乾分層疊好，放入複合塑膠食品袋中密封，放在乾燥處儲存。食用前，只需將食品袋開啟，取出扁豆乾在熱水中浸泡2——3分鐘，即可涼拌或炒食。

冬瓜幹▼

冬瓜幹

冬瓜

冬瓜乾的製作流程：

第一：將鮮冬瓜削去皮層，挖掉瓜瓤。

第二：挖掉瓜瓤後將冬瓜剖開切成厚1釐米、長6～8釐米的瓜片。

第三：置於陽光下暴曬8-10小時。

第四：當天曬的冬瓜幹，由於較乾燥，容易折斷，因此晚上要連

同曬簾移置室內或涼棚下，讓其自然回潮8——12小時。

第五：待柔軟後，裝入筐內。

第六：然後將回軟後的瓜片一束一束地捆紮好，每束約為5-10公斤。

第七：為防止黴爛變質，必須復曬2-3小時，翻動

1-2次，即成冬瓜幹。