正宗核桃肉的做法，用它來下飯下酒都可以，想學嗎我來教你啊

吃遍天下美食，體會百味人生，大家好，我是分享美食的小麗，說起核桃肉，可能很多朋友都不是很瞭解，核桃肉是核桃和肉一起做嗎？其實不是的，核桃肉是四川的一道特色美食，核桃肉是豬頭肉裡邊的一部分不僅營養價值高，還非常好吃，今天小編就給大家分享一下核桃肉的做法。

核桃肉

準備材料

主料：豬頭肉中的核桃肉，核桃肉就是豬腦袋骨頭夾縫裡的肉，平常不怎麼吃，都吃豬頭肉。

輔料：蔥，姜，蒜，八角，山奈，香葉，桂皮，丁香，幹辣椒，陳皮，小茴香，砂仁，當歸片，白芝麻，醬油，香油，辣椒油。

製作過程

首先，我們需要準備一塊豬肉，正宗的核桃肉的豬肉用的都是豬頭肉，然後我們把豬頭肉稍微剁開一下，因為太長了的話鍋裝不下，然後這裡還有豬牙齒，我們一般叫做天梯，也是很美味的，先把豬頭肉焯一下水。

豬頭肉炒開之後讓他煮五分鐘，這個時候會有非常多的血沫冒出來，一定要冒一點就撇去一點，這些血沫大部分都是可溶解於水的脂肪和蛋白質，然後我們把它撈出來之後用涼水衝一下就好了，衝好之後放到一邊備用。

清洗好的豬頭肉給他下入湯鍋，今天小編用的是高壓鍋，如果是用的普通鐵鍋的話，一般就是燒開之後用小火燉40分鐘，高壓鍋的話就是上去之後用小火壓五分鐘即可。

在豬頭肉還在煮的時候我們準備一下做核桃肉的香料，八角，山奈，香葉，桂皮丁香，幹辣椒，乾花椒，陳皮，小茴香，砂仁一顆，當歸片一片，這就是做簡單的家庭流水所用到的香料非常的簡單。

這個時候豬頭肉已經煮熟了，下面我們要把肉給它取下來，直接把骨頭扳掉就可以了，因為豬頭肉已經煮的有點爛了，所以這裡取骨頭是很容易的，而且一定要趁熱的時候取哦，熱的時候骨頭和溶更分散一點，如果冷了之後就取不掉了，大家一定要注意小心一點哦，因為剛剛出鍋的肉很熱，要小心燙

這樣子一塊完整的核桃肉就已經把它取出來了，剩下的骨頭不要丟掉了，把它拿回去煮小湯，放點蘿蔔在裡面煮著吃非常的好吃。今天我們就只用一塊核桃肉，因為小編自己吃一個人吃不了，家人人多的話可以多做一點哦。然後我們在鍋內下入少許的鹽，然後下入準備好的香料，用小火一起把它們炒一下。

炒制香料味非常濃郁的時候加入剛剛煮核桃肉的湯，然後下入一點薑片，小蔥，耗油，老抽，小編這裡做的是滷味，所以小編就沒有炒糖色了，直接用的老抽黃豆醬油，如果是想要吃的口味更好一點的話還是炒一下糖色是最好的，不僅顏色要在好看一點，而且吃起來口感也要豐富一點。

然後我們再來一顆冰糖，下面把它繼續轉入湯鍋中，把剛剛取出來的核桃肉給它放進去，滷製，蓋上蓋子用最小火滷20分鐘，核桃肉已經堵了差不多了，下面關火先把它撈出晾涼。

等到咱們滷的核桃肉已經冷卻的時候，直接把它切成片即可，這裡要稍微切的厚一點，不然會比較容易爛。然後大蒜籽用刀把它剁成蒜末，豬頭肉裡面再加入一點蔥花和芹菜，再來一點熟的白芝麻，花椒粉和醬油少許，香油兩滴，花椒油兩滴，放一點點醋，雞粉少許，最後來一勺四川特色的香辣紅油，一勺不夠就兩勺，然後用筷子把它拌勻，裝盤即可非常香，最後放上一片芹菜葉子，點綴一下即可，非常美味的一道涼拌核桃肉就已經做好了。

這是四川人經常吃的一道菜，非常的鮮美，小編已經忍不住了，先幫大家嘗一下，入口就非常的香，然後紅油味濃郁，如果是用來下酒的話我想是再好不過了，在做這道菜小編要給大家提醒一下，就是在處理核桃肉的時候，大家一定要把淋巴全部割來丟掉，因為吃淋巴有時候會對身體有害哦。

好啦，今天的核桃肉小編就給大家分享到這裡了，大家喜歡的話可以嘗試一下哦，我們下期再見！