西蘭花沒用鹽水泡，煮的時候加鹽可以嗎？

通常我們在烹飪西蘭花之前，會提前用鹽水浸泡一段時間，然後再焯水。那麼如果西藍花沒用鹽水泡，煮的時候加鹽可以嗎？我的看法是，回答題主這個問題，不能簡單地說可以可不可以，因為通常我們在清洗浸泡和焯水的過程中都會加點鹽，但鹽在這兩個步驟中的作用是不一樣的。煮西藍花（焯水）的過程中可以加鹽，但並不能代替鹽水浸泡起到的作用。一、清洗浸泡西藍花過程中鹽的作用通常我們在清洗西藍花時會將西藍花掰成小朵，在清水中清洗幾遍後重新換上清水，然後在清水中加入食鹽將西藍花浸泡二三十分鐘，食鹽在這裡的作用有兩個。1、去除農藥殘留。

食鹽能增加溶液的離子強度，從而促使西藍花上殘留的農藥更好地融入到鹽水中。所以將西藍花在鹽水中浸泡二三十分鐘後再用清水沖洗乾淨，就能達到更好地去除農藥殘留的作用和效果。2、去除西藍花花球中藏匿的小蟲子、蟲卵等。西藍花花球由無數個小花蕾組織構成，這些小花蕾密集地擠在一起，雖然外觀上看起來翠綠可愛，乾乾淨淨，但實際上可能會有很多肉眼難以發現的小蟲子以及蟲卵藏匿在其中。用鹽水浸泡，可以將這些小蟲子從花蕾中驅趕出來，使蟲卵脫落於水中，從而使西藍花更乾淨，食用起來更健康。由此可見，在清洗西藍花的過程中用鹽水浸泡是很有必要的，但是有一點會被很多人忽略掉，如果忽略了這一點，清洗的效果就會差了很多。

雖然用鹽水浸泡可以起到去除農藥殘留的作用，但是有一點要注意：鹽水浸泡後要用清水再衝洗一兩遍，將溶入水中的有害物質徹底沖洗乾淨。二、煮西藍花，即西藍花焯水過程中加鹽的作用通常在涼拌或者炒西藍花之前，我們會先將西藍花焯一下水，這樣能縮短後續西藍花炒制的時間，保持西藍花脆嫩的口感。在給西藍花焯水的過程中，我們通常會先在水裡加點鹽和植物油。那麼在西藍花焯水的過程中，鹽的作用是什麼呢？西藍花焯水時加鹽，可以使西藍花中的色素充分顯現出來，從而使西藍花的顏色更加翠綠好看。雖然焯水除了可以讓西藍花顏色更翠綠、口感更脆嫩之外，也能起到一定的去除農藥殘留等有害物質的作用，但是對於蟲子、蟲卵等物質不能很好地脫離出來。

另外，我們透過清洗、焯水等多個步驟雙管齊下，去除農藥殘留的效果會更好，不是嗎？另外，在給西藍花焯水的過程中，除了加鹽，最好再滴入幾滴植物油，油的包裹可以減少西藍花中維生素等營養的流失。焯水時間不能太長，以免使西藍花口感過於軟爛。由此可見，用鹽水浸泡西藍花和給西藍花焯水，起到的作用是不盡相同的。西藍花沒用鹽水泡，在煮的過程中可以加鹽，但起到的作用並不相同。所以，為了西藍花食用起來更健康，最好還是不要省略用鹽水浸泡這個步驟。