【內容略幹】"沒有一頭牛能活著走出潮汕" --潮汕火鍋的奇怪菜名都是啥?

社畜的假期快樂源泉就是吃吃吃，前幾天去汕頭八合裡海記牛肉這家店吃了潮汕鍋，對潮汕火鍋的菜名兒充滿了興趣，於是我開始廣查資料去對應之前瞭解的牛肉部位，於是產生了這篇隨筆~下圖是隨手百度的一張，誰看了不大呼一聲真牛！

後來我又發現了這張圖，甚至連涮肉的時間都標註了，拍案叫絕！

然後跟大家分享我的學習隨筆嘻嘻 人懶不配圖了~~~

脖仁是牛的肩胛部位，推測是上腦部位，但據說脖仁是骨灰級吃貨必選，一千斤牛肉只有一兩斤脖仁，應該是肩胛部位中非常小的一塊，估計真正的脖仁也難以吃到~                                                        這個話題就留待各位骨灰級吃家來揭秘了～

匙肉是肩胛肉，匙仁是指肩胛裡脊，其實“仁”這個字跟英文“eye”都是中心的意思，這麼一說好像有種豁然開朗的感覺！匙柄位於匙仁下方，是一個上菜後可不假思索地辨認出的部位，這個部位中間有一條筋，也就是我們常說的板腱，板腱牛排也叫做牡蠣牛排，聽名字給人的感覺就知道嫩度不錯，部位在上肩胛脊底，是薄可涮火鍋厚可煎牛排，碎肉筋皮可燉可煲湯的全能選手，封面就是！

吊龍，一聽名字還是完全想象不到是什麼，這就是潮汕火鍋的神秘之處嘛哈哈，不過這家菜館的選單上直接括號備註了西冷眼肉，難度係數瞬間降了下來了~經過我深入研究，據說潮汕火鍋還有吊龍伴，是眼肉蓋，又叫老饕，一聽這名兒就能感覺到好吃！但我吃的這家沒有這菜~不夠專業呀！說到這裡，不得不普及一下困惑了我很久的一個問題：眼肉蓋到底是什麼？關於這一點指路b站up主“大白不想露臉”，靈魂畫手+講解清晰！放圖感受一下，橙色部分是正經眼肉蓋（Ribeye Cap），需要區別的是黃色部分（Rib Cap），嚴格來說是肋蓋，但很多工廠為了跟眼肉沾邊能賣出高價，所以也叫眼肉蓋，久而久之這兩個部位也就都稱之為眼肉蓋了（迷惑）。紅色標記的是眼肉眼即Eye of Ribeye，而紅色+黃色是眼肉心，僅包含紅色和黃色的眼肉切割方式是澳洲牛排的切割style，區別於下圖的美國、加拿大的分割方式，美加的眼肉相比於澳洲多了一塊下圖綠色示意的側唇（Lip），哇哦，奇怪的知識又增加了！

嫩肉屬於臀腿肉，圖標註的蠻清晰的哈哈哈不詳細展開了（我懶了）；

肥胼/雙層肉，這個部位對應的是牛腹部的肉，有點肥，俺不喜歡，也不展開；

胸口撈，顧名思義，是牛胸口的肥油，據說雖看起來肥但是口感脆脆的，這個肥的成都本少女也沒敢點，但還是不得不感嘆潮汕人民太會吃了！

三花趾和五花趾是牛腱的部位，三花趾是前腱，五花趾是後腱，這兩個部位是有筋的部位，筋肉相連，美味無邊～好傢伙，這下涮火鍋又多了個選項，涮牛腱~打算近期買個牛腱試試哈哈。

當然，我沒有忘掉潮汕牛肉丸！粿條！西洋菜！沙茶醬！我饞哭了。。。懶了懶了，好吃就完了！

    最後，學廢了的我準備週末去約小夥伴吃潮汕火鍋了！去好好給他們吹一頓牛哈哈哈哈！