燉雞湯,先焯水還是直接燉?都不對!4個技巧讓雞湯好喝又營養

有句俗話叫“無雞不成席”，可見雞是百姓餐桌上一道上桌率比較高菜品。雞的做法多樣，煮，炒，燉都受歡迎，尤其是對身體虛弱，需要滋補身體的老人、小孩和孕婦坐月子等更是少不了一碗雞湯。我們平時常吃的是白斬雞，因為做法簡單方便，適合上班的人，但開春的時候，我們江南人會用筍和鹹肉來燉一鍋雞湯，非常鮮美，按老人的說法，鹹肉和新鮮的食材一起燉，叫文武燉，這樣燉出來的湯特別鮮。

那麼雞湯怎麼樣燉，雞肉滑嫩不柴，香濃鮮美又不腥呢？在燉雞湯時有人喜歡先焯水，有人直接燉，這樣都不是最正確的做法，給大家分享幾個小技巧，在下鍋前多做一步，不需要焯水雞肉也不腥，並且燉出來的湯非常香濃鮮美。

第一、可以把雞肉放入淘米水中浸泡20分鐘，因為淘米水有去腥，去異味的作用，還能使雞肉變得鮮嫩。第二、在清水中加入適量鹽，再把雞肉放入浸泡20分鐘，因為鹽水的密度大於血水，浸泡後血水就會自動出來了。第三、可以在清水中加入適量料酒，再把雞肉放進去浸泡30分鐘，不僅可去掉腥味，讓燉出來的雞湯更加香濃。第四、還可以在清水中加入姜，蔥，鹽和少許白醋浸泡，同樣會使雞肉更加鮮嫩。用這4個方法中的一個浸泡好後再把雞肉放在鍋中，煮開後撇去浮沫就可以了。今天給大家分享一道春天我們這兒最常做的雞湯做法，一起來看看吧！

【鹹肉菌菇燉雞】

【材料】：雞半隻，春筍1只，菌菇150克，鹹肉1小塊，鹽少許，料酒適量

【做法】：1、先把半隻雞清洗乾淨後剁成小塊，鹹肉也清洗切成稍薄的片。

2、菌菇洗淨，春筍剝去筍殼，切成小塊，燉湯的話筍我喜歡用下面比較老的部分，上面嫩的部分用來做其他的菜。

3、剁好的雞放在加了料酒的清水中浸泡30分鐘後取出和鹹肉一起放入鍋中。

4、煮開後撇去浮沫，加些料酒，大火煮開後轉中小火慢燉。

5、燉20分鐘後把洗淨的菌菇和筍塊一起放入鍋中，繼續燉煮。

6、燉至雞湯變濃，雞肉酥爛，加入適量鹽調下味。

7、再燜煮5分鐘就可以關火了。

8、這樣燉出來的雞湯特別鮮美，入味又好喝不油膩。

【小貼士】：

1、燉煮的時間，要根據雞的老嫩，要是老母雞的話可以燉久一點。

2、湯中的配菜除鹹肉外可以按自己喜歡的放。

3、鹽可根據個人的口味加，因為鹹肉本身就已經有味了。

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