大師湘菜日第三場|火了十八年的老街魚嘴巴是怎麼製作出來的？

魚嘴巴好吃嗎

大師湘菜日，北斗耀星城。

7月7日，大師湘菜日第三場活動正在老街魚嘴巴湘江中路總店舉行。由老街魚嘴巴創始人、大師湘菜日發起人劉蘭英董事長擔任主講老師。劉蘭英董事長親自掌勺，只為更好地傳遞“大師湘菜日”的理念，更好地傳播湘菜文化，更好地將湘菜發揚光大。

同時以點帶面，號召湘菜人為

“大師湘菜日”助力，向“大師湘菜日”靠攏。“為政以德，譬如北辰。居其所而眾星拱之”，以德服人、感人、召喚人、引領人、聚集人……致力為湘菜傳承與創新而堅持不懈，致力為傳播湘菜、湘菜文化而保持熱愛，充滿希望！

火爆

18年的匠心之作——老街魚嘴巴，既是獲得湖南飲食文化飲食稱號的經典湘菜，又是美味不可擋的網紅美食。

當天中午，老街人大手筆饋贈了中午前

30桌的客人，一桌一份老街魚嘴巴，更加提升大家用餐幸福感。客人們紛紛讚不絕口，表示老街魚嘴巴既香辣又美味，下次宴請聚會的時候，還要選擇到老街魚嘴巴！

18年前，劉蘭英董事長經過七個多月研發1000多次除錯，成功研發招牌菜魚嘴巴，之後憑著這一道招牌菜魚嘴巴一舉成名，成為長沙湘菜的一張名片，便有“呷 老街魚嘴巴，才算到長沙”之稱！

老街魚嘴巴精選青鯇魚，

100斤魚才能做成一份魚嘴巴！魚嘴巴因運動頗足，所以肉質細嫩，富含膠原蛋白，味道溫醇，老街魚嘴巴有特別的烹飪秘笈加持，好吃到上癮。每份魚嘴巴有13~15只魚嘴，味道美，分量足。底下墊著口感Q彈優質的魔芋豆腐，加上老街秘方，香辣入味，魚香縈繞舌尖。吃完魚嘴巴搞碗魚湯泡飯，讓大家能夠吃到滿心歡喜，流連忘返。

大師湘菜日，因大家的到來而更精彩。

更多連結知識

一位大師

劉蘭英董事長簡介

長沙市雨花區政協委員；

老街魚嘴巴餐飲品牌 創始人 董事長；

集雅園新素食 董事長；

長沙市雨花區德行天下公益促進中心 理事長；

劉蘭英湖南長沙人，嫁到潮宗街做了17年賢妻良母；

2004年開始創業，創立【老街魚嘴巴】餐飲品牌，至今已18年，2013年全國加盟店30多家，現直營店10家；

2012年開始參與【德行天下】國學公益傳播，現已9年；

2017年開創【集雅園新素食】，現已5年；

2018年12月25號開啟【家風萬里行】公益活動；

榮獲多次多領域嘉獎，熱愛餐飲、公益、書畫、古琴，並且每天都在學習成長，致力於做有情懷有使命的

中國人。

一道湘菜

老街魚嘴巴更多烹飪秘笈

老街魚嘴巴主料：草魚嘴（皖魚唇）。

配料：魔芋豆腐、紫蘇、青椒、紅椒、生薑、大蒜籽、香蔥、小米辣椒。

調料：味精、雞精、蠔油、蒸魚豉油、火鍋料、料酒、白糖、豆瓣醬、辣椒醬食材準備魔芋豆腐切片、紫蘇切斷、青椒切段、紅椒切段、生薑切米、大蒜籽切米、香蔥切段、小米辣椒切碎。

操作流程

：

1、魚嘴巴清洗乾淨，用料酒、姜蔥醃製半小時2、鍋燒油至7成，將魚嘴巴下入，炸制金黃色撈出備用。

3、鍋燒油，放入姜蒜米炒香，放入豆瓣醬、辣椒醬、小米辣椒、火鍋料炒出香味。4、加入豬骨高湯，下入炸好的魚嘴巴，蓋上鍋蓋、大火煮5分鐘。

5、調味：放味精、雞精、蠔油、蒸魚豉油、白糖，蓋上蓋再用小火煮7分鐘。

6、5分鐘後關火，泡3分鐘，待魚嘴巴完全入味。

7、出鍋啦，用魔芋豆腐、紫蘇打底，把魚嘴巴輕輕蓋在上面。

8、放上青椒、紅椒、蔥段。

9、放酒精燒開。

大師說湘菜

老街魚嘴巴更多知識點

一、為什麼會選用草魚嘴而不是其他魚嘴呢？因為草魚每天都要覓食草類植物，上下額不停的運動，嘴部肉質比其他魚類更有彈性，肉質更飽滿，其餘的部位用來製作醉魚乾、臘魚塊等。

二、為什麼會選用磨芋豆腐打底呢？因為在上千次除錯魚嘴巴口味時，也選了很多食材進行對比，比如：蘿蔔、黃瓜、土豆等等，最終還是選用了魔芋豆腐！因為魔芋豆腐具備

Q彈嫩滑特點，在煮的過程中能充分的吸收魚湯的味道。

三、製作的過程中用料酒去除腥味，使魚嘴更鮮美。

7成油溫下鍋，一定要炸制金黃撈出，能保留魚嘴骨質膠原蛋白，保證魚嘴形狀完整。然後用新鮮筒子骨小火熬3個小時以上的豬骨高湯，這樣煮魚最為鮮美。輔以孜然、八角、桂皮、花椒、丁香、乾薑、涼姜、沙姜、香葉、炒果活血藤、茴香、胡椒、白寇、草果、香果等20多種植物的香料。注意香料從鍋邊下入，吸收鍋邊的熱度，迅速與調料融合，更有回味感。整個烹飪過程真正做到了湘川融合，油湯合一、香辣入味，回味無窮。

據悉，每天都有天南地北的

“魚”粉們，特別懷念魚嘴巴味道，囑託老街人一定要在長沙空運快遞過去。為了滿足顧客的特殊需求，老街人將魚嘴巴做好後，打好冰塊再採用空運快遞到客人手中，客人非常感動。

愛湘菜

、懂湘菜、學湘菜

、品湘菜，讓大師走近百姓，讓百姓品味大師

！火了18年的老街魚嘴巴，透過大師湘菜日現場的完美演繹，客人們吃得更放心更開心，美味更持久了。

老街魚嘴巴是大家到長沙不能錯過的舌尖體驗，歡迎打卡老街魚嘴巴，歡迎大家蒞臨老街指導，謝謝大家。