鍋邊糊米漿配方竅門

文章導讀

鍋邊糊是一種不同尋常的食物，做起來都沒有想像中那麼繁雜，僅僅粘米粉秘方許多大家也不太清晰，便會促使鍋邊糊的味兒越來越並不是很好吃，那麼大家就需要需注意磨粘米粉的時間和技巧，需要先將準備好的稻米侵泡到兩個小時，直到侵泡後之後就可以將稻米碾成粘米粉，進而讓粘米粉味兒更強。

粘米粉，是由米和花生仁為關鍵原材料所製做而成的健康飲品，有別於豆槳，色調較為深，展現咖色，口味較粘稠。在中式早餐店是受歡迎的健康飲品。

基本方式

製做：

1、磨粘米粉將稻米用冷水侵泡2鐘頭，清洗撈出，加冷水碾成濃漿。

2、制蝦湯：將蝦糠放進小茶包袋內、北口，放鍋內，放水用低火熬出蝦湯。

3、制輔材：泡開暢幹，清洗；丁香魚乾去除殘渣；泡髮香菇，清洗，切條；蔥、蒜清洗切條，起油鍋編熟。

4、制糊：大鐵鍋里加冷水1000克，用大火燒至七成熱時，在鍋的內邊抹勻一圈食用油後，舀粘米粉一碗（約800克）由左向右沿鍋邊澆一圈，將蓋子嚴，悶一會兒後掀蓋，見鍋邊的粘米粉烙熟起卷時，用炒勺將粘米粉鏟火鍋內。這時鍋內再放水500克，依此方法分多次將粘米粉繞澆結束。鍋內放進蝦糠、蝦油、和別的輔材一起煮開，調準口感，裝在碗裡既成。

製成品色白，質細嫩，有濃厚的漁家口味。

自主創新作法

原材料：上好大米1000克。調料：豬大骨1500克、海菜25克、蝦乾25克、蟶乾50克、豬瘦肉250克。莧菜150克。調味品：生抽50克、食鹽15克、陳年老酒100克、白胡椒粉5克、硼沙2克、蒜頭油100克（動物油加蔥根炸香去渣）、熟食用油50克。

製做：

1、將稻米清洗用冷水侵泡一夜（稻米侵泡時間充足，粘米粉才可以磨的細緻）後撈起來控幹，兌水約1500克碾成漿，再新增硼沙2克（先自來水融解）攪拌均勻。

2、把豬大骨放入冷水鍋中熬熬成大骨頭湯約3000克。

3、將蝦乾、蟶乾放入大骨湯裡用中文火煮一小時，讓其出味後盛起

4、海菜清洗撕破，莧菜切末。豬瘦肉滾刀塊備用。