要想羊肉不羶,該咋做?大廚:牢記"3要3不要",湯鮮肉嫩沒羶味

導語：冬天，羊肉怎麼做才好吃！大廚教你酒店做法，湯鮮肉嫩，不腥不羶

在這個不愁吃不愁喝的年代，一切以養生為名義的吃吃喝喝，似乎都那麼習以為常！也聽老一輩人說，

“想要長壽，常吃羊肉”

，入冬後正是最適合吃羊肉的時節！屋外寒風刺骨，屋內暖意融融，燉上一鍋熱氣騰騰的羊肉，暖暖地吃下去，整個人都舒服了！

羊肉，堪稱是最綠色的食品，肉質細嫩而且富含較高的蛋白質和豐富的維生素，它的脂肪熔點為47度，而人體的溫度是37度，吃多了只會吸收營養而不會多長脂肪，換句通俗一點的話的話，那就是多

吃還不胖

！那還等啥，趕緊安排起來吧……

羊肉的做法比較廣泛，但哪一種做法才更適合冬天吃呢？怎樣才能去掉羊肉的羶味呢？其實，想要羊肉不羶也很好解決，大廚告訴你只需牢記

“3要3不要”，

保證湯鮮肉嫩沒羶味

！另外小簡再教您一道羊肉最好吃的做法，湯鮮肉嫩，不腥不羶！

【砂鍋羊排煲】

食材：羊排1000克，山藥500克，大棗10個，鹽1勺，胡椒粉1大勺，花雕酒1大勺，大蔥，生薑各1塊！

做法，1：首先將買回的羊排剁成大塊，用清水浸泡2小時；山藥削皮後，切成大塊；大棗洗淨；蔥薑切片；

小貼士：

羊排用清水泡一段時間，能去除一部分羶味和血水。

2：鍋內加入足量清水，再加點花雕酒進去，隨後將羊排冷水下鍋，汆燙4-5分鐘；撈出之後用清水清洗乾淨，備好待用！

3：取一個砂鍋，將羊排放裡面，再加入沒過羊排的清水，放入蔥薑片，小火燉煮1，5小時；隨後放入山藥塊，大棗，加鹽，胡椒粉調味，小火再煮30分鐘。

4：出鍋後撒上香菜段或者香蔥末，就可以上桌了！

小貼士：

不管是燉羊排還是燉羊肉，想要做好後羶味小，滋味鮮，要牢記“3要3不要”，保證湯鮮肉嫩沒羶味！

“3要”

1：首先食材要新鮮，無論是羊肉還是羊排，新鮮的肯定要比，不新鮮的，放置時間長的，好吃得多！

2：再就是浸泡了，如果時間比較充裕的話，最好是提前浸泡12小時以上，中途換水2-3次，這樣也能去除一部分羶味！

3：最後一點就是要新增輔料！比如山藥，白蘿蔔，或者其它菌類，都有很好的去羶效果！如果味道還很大的話，可以煮的時候加點茶葉進去。將茶葉用料包包起來，與羊肉同煮，也能去除羶味！

“3不要”

1：不管是羊肉還是羊排，都不要加八角！雖然八角能提升菜餚的口味，但是與羊肉結合後產生一種怪味，整體口感以及滋味會受到很大的影響。

2：不要中途加水，尤其是冷水！在燉煮過程中如果加冷水，會導致羊肉的蛋白質發生凝固，燉好後口感容易發柴！

3：不要提早加鹽！我們都知道鹽具有滲透性，如果加鹽過早，會導致肉質發柴，不易煮爛！最好是最後加鹽，然後再煮一會兒，這樣肉既有鹹味，還不會導致口感發柴！

今天的文章就分享到這兒，如果對您有幫助，

歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，小簡和您一起探討！

人生是一場荒蕪孤獨的旅行，冷暖自知，苦樂在心，已是寒冬，照顧好自己……