廚師長教你虎皮辣椒做法，整隻辣椒不用切，簡單省事個個起虎皮

虎皮辣子的醬汁怎麼調

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今天為大家分享一道色香味俱全的經典菜餚“虎皮辣椒”，虎皮辣椒是一道非常有名氣的川菜代表，就算你沒做過，肯定也吃過，沒吃過也肯定聽說過，虎皮辣椒也叫虎皮青椒，是以青椒為主要材料製作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。

這道菜之所以受歡迎，與它的口感是分不開的，經過烹飪後的辣椒變得辣中帶甜，香脆爽口，口感鮮辣，綿而不爛，而且原料便宜做法還簡單。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【虎皮辣椒】

1。辣椒一定要選新鮮的、皮肉厚嫩的品種，我們先用螺絲椒給大家演示乾煸的做法，把螺絲椒洗乾淨 去除辣椒蒂。因為是家常版的做法，配料也很簡單，只用到了大蒜和生薑，分別切成末放在一起備用。

2。鍋燒熱不用放油，直接倒入螺絲椒進行煸炒，經常翻動讓其均勻受熱，並用炒勺不斷的擠壓，增加螺絲椒與鍋的接觸面積，這樣更容易炒熟、節約時間，一直煸炒到螺絲表面椒微微焦糊 起滿虎皮斑時，撒上食鹽快速翻炒均勻，在螺絲椒出水之前盛出來，以免裡面的營養成分流失。

3。再次把鍋燒熱，加入少許底油，油溫五成熱時，倒入姜蒜末翻炒出香味，加入生抽10克，淋入少許清水，放入炒好的螺絲椒加入雞精調味，開中小火煨一會給青椒入味，起鍋前淋點香醋有利於提香，乾煸的虎皮辣椒幾乎不含油，成菜氣味清香，口感鮮辣，綿而不爛。

4。接著把尖椒洗乾淨做一個油炸型的，去除辣椒把不要直接去蒂，以免炸的時候吸入太多油脂吃著發膩，配料同樣用到了蒜末和薑末，另外加一點豆豉增加醬香味，把豆豉切的碎一些備用。準備半碗清水，加入食鹽3克，白糖5克，蠔油5克，蒸魚豉油10克，攪拌化開成料汁備用。

5。下面我們開始炸青椒，鍋內多放一些油，油溫燒至五成熱時，放入準備好的青椒不停的翻動，這樣受熱更加均勻，同時也能炸出更多的虎皮斑，全程小火炸1分鐘左右，青椒表皮變白、起皺時撈出來控油，油炸的辣椒顏色更鮮亮，虎皮斑也比較均勻。

6。鍋內留底油，放入蒜末和豆豉煸香，倒入剛剛調好的料汁，大火燒開以後放入青椒，轉小火煨一會，油炸型的虎皮辣椒主要靠料汁入味，直至湯汁收成粘稠狀，淋入一點香醋增加香味，即可起鍋裝盤，最後撒上蔥花美味即成，成菜辣中帶甜鮮嫩可口。

技術要點：

1。辣椒一定要選擇新鮮的、皮肉厚嫩的品種，這樣無論乾煸還是炸、都不容易爛。

2。乾煸時，撒過食鹽以後一定要快速出鍋，以免出水，吃著不夠鮮嫩，而且影響賣相。

3。油炸型的虎皮辣椒，一定不要去蒂，否則會吸入太多油脂，口感發膩。

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