今天大寒北京人怎麼過？不是一般的講究！

芫爆散丹用什麼火

大寒

各位親，今日大寒，二十四節氣中的最後一個。入四九，進臘月，春節，已經很近了；春天，也已不遠了。

正因臨近春季，大寒節氣雖然寒冷，但錐心刺骨感漸漸消弭。乘著變暖的好天氣，北京人在日常吃喝上， 也漸漸向年味兒靠攏。

蒸糯米飯

糯米味甘、性溫，有暖胃養胃、補中益氣的功效，北京人在大寒節氣偏愛蒸糯米飯吃，禦寒滋補，順天應時，糯米飯糰團圓圓的造型，也與闔家團圓的春節主題匹配。

吃消寒糕

北京人在大寒節氣有吃消寒糕的傳統，作為年糕的一種，消寒糕因其糯米含糖量高，食用後全身感覺暖和，有溫散風寒、潤肺健脾胃的功效。

在“大寒”這天吃年糕，還有“年高”之意，帶著吉祥如意、年年平安、步步高昇的好彩頭。所以老北京的習俗中大寒這天，一家人會分吃年糕，討個吉祥。

稻香村等老子號，今天會在櫃檯最醒目的位置上，擺出由核桃仁、桂圓、紅棗3種果料製成的消寒糕，買回家切成片，用油煎熟，即可食用。

泡臘八蒜

再過4天，就到臘八了，北京人家家戶戶都要用米醋和硬實的紫皮蒜，泡製臘八蒜。

到了過年前後這段兒，泡製好的翠綠的臘八蒜與味道醇厚的臘八醋，剛好就著可口的餃子、汆兒面以及涮羊肉， 美味瞬間提升。

熬臘八粥

臘八這天，北京人還會熬臘八粥，紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……講究的話，熬粥的配料不下20多種。

雍和宮、廣化寺、潭柘寺以及一些老字號商鋪，會在臘八這天舉辦舍粥儀式，市民們為了喝上這些地方的臘八粥，早早地來排隊，只為在即將到來的新年博一個好彩頭。

大寒節氣，年味兒習俗要牢記，溫補身體更急需，吃對路，養足精氣神，才能過個好年！

大寒吃牛肉——暖胃補虛

“大寒”節氣，飲食上當首選溫補食材。牛肉補中益氣、強健筋骨，乃大寒之日的“桌上常客”。

經典食療

枸杞牛尾湯

食材：牛尾750克、枸杞子50克、大蔥10克、姜10克、鹽3克、黃酒10克、味精2克、醬油8克

步驟：

1、將枸杞子洗淨，平均分成兩份，一份加水煎煮，提取枸杞子濃縮汁25毫升，另一份備用；

2、將牛尾刮洗乾淨，剁成段，投入沸水鍋內略氽，取出同洗淨；

3、將牛尾、枸杞子和適量薑片放在瓦罐內，加入適量清湯、料酒、味精、醬油、蔥、精鹽，先用武火煮沸，加入枸杞子濃縮汁，改用文火燉煮，以牛尾酥爛為度。

推薦吃法

老北京煨牛肉

北京人“解鎖”牛肉的知名菜餚，將牛肉先炸後燉，出鍋時牛肉塊棗紅髮亮，味道鹹中帶甜，下飯；就著二鍋頭，更是吃著舒坦。

小碗燉牛肉

京城清真名吃，將新鮮的牛腩肉或者牛腰窩燉的軟爛噴香，用饅頭、烙餅、花捲等麵食蘸著燉肉湯吃，堪稱享受。

還可用作吃麵條的澆頭兒，熱乎、勁道的“鍋挑兒”切面或者手擀麵，澆上一勺燉肉湯，再來五、六塊牛肉，吃起來就是滿足、舒坦。

紅燒牛尾

這是京城清真菜系中的經典大菜，“清真第一樓”鴻賓樓的鎮店之寶。

將牛尾裁切精細，控幹血水，就這門手藝，掌握好的大廚卻並不太多。

去哪吃

柴氏風味齋

牛肉麵、小碗牛肉、醬牛肉是主要特色。醬牛肉是老湯醬制的，濃香異常，肉質勁道有質地。而小碗牛肉是面的澆頭，肉質細膩，香味四溢，湯底鮮香。

推薦：小碗肉 、 柴氏醬牛肉、羊肉串、 燉牛肉

人均：49元

地址：甘家口小區21號樓

鴻賓樓

京城清真第一樓，紅燒牛尾，它似蜜、芫爆散丹、扒肉條 ，都是聲名遠播的名菜。

推薦：紅燒牛尾、 芫爆散丹、糖溜卷果、 醋溜木須 、 宮保蝦球 、 扒肉條

人均：156元

地址： 展覽館路11號（百萬莊路口）

大寒吃羊肉——助陽補精

羊肉性溫熱，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健力，是冬季餐桌上的常備菜品。

經典食療

栗子燜羊肉

食材：栗子200克、羊肉500克、色拉油、蔥姜、湯、料酒、味精、鹽、醬油、花椒、八角、幹辣椒

步驟：

1、栗子洗淨，羊肉切大塊，放沸水裡汆燙，撈出洗淨；

2、油鍋燒熱，放蔥姜煸香，倒入羊肉煸炒，先加醬油、鹽、料酒、味精和糖炒一炒，再加水、花椒、八角、栗子，大火燒開，用下火燒到羊肉酥爛，最好加少許幹辣椒，開大火收汁。

推薦吃法

銅鍋涮肉

老北京人吃涮肉講究原汁原味，銅鍋炭火，清湯鍋底。蔥段、薑片、花椒，簡單的幾樣料品配好，再加入開水，清澈見底的鍋底就做得了。

涮羊肉的種類繁多，什麼：大三叉、羊筋肉、羊上腦、羊磨襠、羊裡脊、羊腱子肉、一頭沉和黃瓜條。涮羊肉片的時候切忌時間過長，變色基本就能吃了。

吃涮羊肉要記得調製一碗精緻的麻醬小料，六必居的芝麻醬，王致和的醬豆腐，還有韭菜花，再撒上一小撮香菜，嗷對了，前文提到的臘八蒜，泡得了的可以用上了。

爆肚

爆肚也是老北京的特色吃食，冬天多吃爆肚，絕對滋補身體。

葫蘆、食信、蘑菇頭、散丹、百葉，爆肚的分類同樣五花八門，均是選取牛、羊腸胃的不同部位，每一種的嚼勁兒，口感，味道都大不相同。

吃爆肚，講究一盤盤的爆，一盤盤的吃，否則，涼了的話，口感味道會大大受損。

羊蠍子

羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，據《本草綱目》記載，羊髓是一種不可多得的藥材，“甘，溫，無毒，利血脈”。

燉羊蠍子的湯底，一般含幹辣椒、香葉和大料等等，紅色的湯底帶著骨頭熬出來膩膩的精華，濃厚醇香。

最近這幾年，京城裡流行起了烤羊蠍子，將羊蠍子穿在鐵架子上，架勢更加“駭人”，和燉羊蠍子比，口味更加勁道，純粹，濃濃的草原遊牧範兒。

去哪吃

老誠伊(牛街總店)

牛街最正宗的羊蠍子店，老北京人最認可這裡的味道。無論是湯頭，肉質，還是其它菜品，都不錯，秋冬季節日常爆滿。

推薦：羊蠍子 、 麵條、 羊肉串、 蔥花餅 、 寬粉、炸燒餅、 油豆皮、全家福

人均：72元

地址：牛街11號（禮拜寺斜對面）

滿恆記火鍋

滿恆記在多數老北京的眼裡是相當正宗的銅鍋涮肉館子。羊肉片入口酥軟不羶，麻醬小料味道更加醇厚。

推薦：手切羊肉、羊上腦、百葉、毛肚、麻醬糖餅

人均：85元

地址：平安裡西大街14號（趙登禹路口西南）

大寒吃雞肉——氣血雙補

雞肉蛋白質含量高，富含維生素C、E，大寒時節吃雞肉可以氣血雙補，抗寒能力大大提高。

經典食療

椰汁燉雞湯

食材：半隻雞、椰奶410克、南姜100克、香茅1支，檸檬葉3片，鮮草菇100克，芫荽1棵、魚露3湯匙、青檸檬汁1湯匙、砂糖2茶匙。

步驟：

1。雞洗淨，切塊；香茅切成3段，略拍；南姜一切二，拍爛；草菇一切二。

2。將水、香茅、南姜和芫荽頭入鍋煮沸，放入雞塊和已撕碎的檸檬葉，煮沸後倒入草菇。

3。待湯再煮沸後注入椰奶，加入調味料及指天椒，略滾即可。

推薦吃法

燒雞

北京人愛吃熟食，對燒雞尤為熱衷，稻香村、還有牛街的不少清真熟食店的燒雞，口感、味道都十分誘人。

除了整隻燒雞，雞腿、雞翅、雞心、雞胗子、雞爪子等“零件”，更是入味兒好吃，下酒又下飯。

烤雞翅

烤雞翅雖說只是燒烤的一種，但在北京，卻是可以單拎出來一說的。北京的70後，80後，90後們，好這一口兒的，應該都能說出自己心儀的烤翅聚點。

是去西單，五哥還是國貿？是變態辣還是雙面辣？一對小小雞翅，烤法、味道卻大有講究。

去哪吃

西單翅酷

推薦：微辣雞翅及原味雞翅、土豆沙拉、 單面辣、 烤培根

人均：56元

地址：西單圖書大廈東側鐘聲衚衕15號（民航大廈旁）

傻子燒雞醬肉（北大地店）

推薦：燒雞 、 豬耳朵 、 雞汁豆皮 、雞頭、 老北京蒜腸 、豬心、哈爾濱紅腸 、 雞排漢堡 、 雞翅尖

人均：25元

地址： 北大地街78號（北大地生活超市旁）

此外，大寒節氣，還應多吃“紅色食物”，如

大棗、紅薯、桂圓、山楂

，可驅寒發熱，益氣補虛。

經典食療

桂圓紅棗糯米粥

食材：桂圓肉10g，紅棗3刻，糯米60g，冰糖適量。

步驟：

1。鍋內放入桂圓肉、紅棗、糯米、加500ml清水後大火煮沸，

2。改用小火煮30分鐘，加入冰糖末即可。

推薦吃法

炒紅果

由山楂、冰糖製成，看起來晶瑩剔透，吃起來更是酸酸甜甜，是很地道的北京名小吃。

金糕條

同樣是北京小吃，同樣是山楂為主料，金糕條開胃健脾，通常搭在年糕上，既裝點色澤，又增添味道。

去哪吃

寶記豆汁

推薦：豆汁焦圈鹹、 炒草莓 、炒紅果、 麻豆腐 、 驢打滾、 綠豆粉絲、 熱松肉、豌豆黃

人均：19元

地址：牛街輸入衚衕27號（衚衕口路北）

文/壹月陸日

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