正宗奇香烤鴨配方，擺攤多年老師傅傳下來的配方，值得收藏

奇香滷水的用料：

雞架兩個（約400克），豬棒子骨2根，桂皮5克，砂仁15個，白芷15克，陳皮4克，良姜3個約8克，草果3個，黨參3根，當歸5克，大料6克，幹辣椒2克，魚露20克，美極鮮醬油15克，大蔥10克，姜10克，南乳汁25克，羅漢果半個，香茅草2克，花雕酒20克，白糖5克，雞精20克，味精10克，水5千克，紅曲米20克，老抽10克，芝麻醬15克，白酒10克，鹽35克，白胡椒粒15個，

味溢匙乙基增香劑（某寶有售）

5克，丁香14個。

製作方法：

（１）鴨子去內臟後處理乾淨，入清水中浸泡30分鐘，去血水，從腹部中間下刀斬開扒平，用竹籤串過成平板形，下涼水鍋中，加料酒大火燒開，大火汆5分鐘，用涼水衝去血汙。

（２）將鴨子下入奇香滷水中燒開，中火滷40分鐘，關火浸泡4小時撈出，控幹鴨子表面水分。

（３）將大蔥切成與竹網同寬的長條，將75克大蔥鋪在竹網上，將鴨子去頭、翅、腿，將鴨身從背中間順長斬開，斬成寬1釐米的條，依次擺在鋪好蔥的竹網上。將鴨脖放在中間，擺成原鴨形，放上剩下的大蔥條、芹菜段、香蔥，上面放另一張竹網，用竹籤從四邊串好，以固定鴨子。

（４）色拉油下入鍋中，燒至八成熱時入鴨子小火炸3分鐘，撈出控油，去掉上面竹網和雜料，放入盤中。

（５）鴨子身上撒上孜然粉、十三香、香蔥花、辣椒麵和芝麻；香料油燒至八成熱，出鍋淋在鴨身上即成。

製作關鍵：

1、鴨肉浸泡時間不可少於4小時，否則不入味。

2、炸制時油溫不可太高，否則將會影響口感和色澤，而且蔥也比較容易焦糊。3、孜然粉不可多放，否則有苦味。

最後說一下食品新增劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品新增劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品新增劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是新增劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要新增劑，好用又省錢。

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