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自己做蛋炒飯黏糊糊的,大廚教1招,米粒能在鍋裡跳舞,粒粒爆香
由 美食作家梅依舊 發表于 美食2021-10-15
簡介用做炒飯的米飯不要選擇很軟很黏的米飯,要剩飯,要硬些,炒鍋的油一定要熱,再放入炒飯,一定得不停地翻炒,慢慢會發現米粒被油浸得亮晶晶的時候,一粒粒地能在鍋裡跳躍著,再將打散的調好味的蛋液倒在飯上,蛋液隨之與米飯結成同盟,這時趁勢撒下蔥花,炒至
炒糊脖飯怎麼做
蛋炒飯的精髓,就是炒出來的飯要一粒一粒的,米飯鬆散好吃,不油膩。
家常的蛋炒飯,家家皆做,人人皆吃。 如今,最想念的還是,兒時那一碗熱氣騰騰的桂花飯,一碗剩飯而已,只因是媽媽滿含著愛,而做出來的,卻是成長歲月裡的難言的滋味。
用做炒飯的米飯不要選擇很軟很黏的米飯,要剩飯,要硬些,炒鍋的油一定要熱,再放入炒飯,一定得不停地翻炒,慢慢會發現米粒被油浸得亮晶晶的時候,一粒粒地能在鍋裡跳躍著,再將打散的調好味的蛋液倒在飯上,蛋液隨之與米飯結成同盟,這時趁勢撒下蔥花,炒至金黃。
不論把蛋炒飯說的怎樣的熱鬧,也只不過是一碗剩米飯的華麗轉身,最終還是老百姓餐桌上,愛吃的最樸素、最家常的一碗飯。
蛋炒飯怎麼做才能粒粒分明?只要記住這一步:放入冰箱冷凍一下。
米飯蒸好之後馬上炒會影響炒飯顆粒,要冷卻之後,最好是放在冰箱冷藏室中過夜,水分會蒸發一部分,從冰箱中拿出來,用手一碰就會散,一粒一粒的。
食譜:家常蛋炒飯
材料:米飯1碗,雞蛋2個,黃瓜1根,火腿腸1根。
調料:蔥花10克,鹽2克。
做法:1。 黃瓜洗淨,切丁,火腿腸切丁,香蔥切末。
2。 雞蛋磕入碗中打散。
3。 米飯冷凍2小時,拿出後加入蛋液拌勻。
4。 鍋中放油燒熱,爆香蔥花,倒入米飯。
5。 炒至金黃色,放入黃瓜、火腿丁炒均。
6。最後調入鹽即可出鍋。
廚房小語:配料可根據個人喜歡新增,也可事先應把配料炒香後再加入飯中。