調韭菜餡，牢記“2放2不放”，韭菜翠綠不出水，吃著不燒心！

調韭菜餡，牢記“2放2不放”，韭菜翠綠不出水，吃著不燒心

可能是天冷了的原因，最近總是喜歡吃餃子，吃一頓熱乎乎的餃子，別提多滿足了。中國人，尤其是北方人喜歡吃餃子，這已經是不爭的事實了。我們家也不例外，幾乎每隔2、3天就得吃一頓，怎麼都吃不夠。

說到餃子的種類，那真是花樣百出，啥餡兒的都有，但是我們家最愛的，無非就是韭菜餡兒了。韭菜鮮香，吃一口滿口留香，連孩子都愛不釋手。

俗話說得好：“韭菜黃瓜兩頭鮮”，指的就是春天和秋天的韭菜和黃瓜，滋味是最鮮美的。

那麼如果喜歡吃韭菜，如果喜歡吃餃子的話，秋天可千萬別錯過。但是調韭菜餡，為啥總是出水，包出來很難吃？而且吃多了的話，還很有可能造成燒心，感覺不舒服。接下來就給大家分享“2放2不放”竅門，學會之後做出來的韭菜餃子，翠綠不出水，吃著不燒心。

【2放2不放】

2放是指放熟油、白糖。

為啥要放熟油，因為我們在調韭菜餡的時候，會出現出水的現象，這是因為韭菜遇到鹽分，自然很容易出水。那麼我們提前往韭菜中加上適量的熟油，不僅可以起到增香的效果，而且還可以防止出水現象的發生。

為什麼要放白糖？很多人說，吃完韭菜餡的餃子，總是容易出現燒心現象，那麼這個時候，我們往韭菜餡中加上適量的白糖，可以很好地解決這個問題，而且白糖提鮮的效果也是一絕。

2不放指的是不放生抽、十三香。

我們吃韭菜餡，就是吃的它的鮮美，這時候是不可以放生抽的，因為不僅容易讓韭菜的顏色發黑，而且味道很重，影響鮮美的口感。

十三香雖說是很多人吃餃子必備的，但是卻不可以放在韭菜餡中，很容易影響口感。

【調韭菜餡】

配料：韭菜、蝦皮、雞蛋、鹽、白糖、胡椒粉、花椒油、食用油

1、韭菜洗淨之後，我們將其切成碎末，接下來起鍋燒油，把油燒熱之後將其放涼，放涼後倒入韭菜中，將其攪拌均勻。

2、下面準備幾個雞蛋，將其下入油鍋中炒熟、炒碎之後，盛出來備用。再準備一些蝦皮，洗乾淨備用。

3、接著我們把韭菜、蝦皮、雞蛋放在一起，然後加上鹽、白糖、胡椒粉、花椒油，攪拌均勻即可，我們的韭菜餡就做好了。