燉肉時產生的浮沫用不用撇除？不少人搞錯，難怪肉不香湯不濃

作者：小酥肉愛美食

隨著最近豬肉價格的下降，而且天氣也冷了起來，很多人家吃肉的頻率都明顯提高了。在秋冬季節，確實需要常吃一些肉類來為身體補充充足的營養和蛋白質，增強身體的免疫力。在家做各種肉類，經常會給肉類焯水，給肉類焯水時，鍋裡總會產生一些浮沫，那麼這些浮沫到底是髒東西還是肉類的精華呢？

其實，燉肉時產生浮沫是一種正常的現象，煮出來的浮沫對身體也是無害的。燉肉時產生浮沫有兩種，一種是是肉中的血水遇熱形成的一種物質，另一種就是肉類中脂肪和蛋白質的乳化效果。

我們在烹飪各種肉類時，一般都會給肉類焯水時，都會涼水涼水下鍋，開鍋後就會產生大量的浮沫，這個浮沫我們一般都會把它撇除掉，但撇除掉之後，還會煮出來白色的沫子，這些沫子還用不用撇除呢？下面小編就為大家解答這個問題。

第一次產生的大量浮沫

我們在燉煮肉類時，一般都會提前給肉類焯水，為的就是去除其腥味。把肉涼水下鍋，大火煮開後就會產生大量的浮沫，這個時候產生的浮沫不僅顏色比較深（灰褐色），而且腥味還比較重，這個浮沫是肉類中的血水，一定要撇除乾淨，才能有效去除其腥味。

把這層浮沫撇除乾淨後，還應該用清水沖洗乾淨表面殘留的浮沫，做到徹底去腥。

第二次產生的少量浮沫

把清洗乾淨的肉類再次下鍋煮，開鍋後還會產生一些浮沫，但比起第一次產生的浮沫就少很多了，而且顏色也沒有那麼深，為淡淡的乳白色。這個時候產生的浮沫可以不用撇除，這些乳白色的浮沫是肉類的精華，都是蛋白質、脂肪等營養物質，而且基本不會有腥味，不用擔心會影響燉肉的味道。

很多朋友也會把這層乳白的浮沫撇除掉，導致燉出來的肉湯不香不好喝，下次燉肉時可一定要注意了。

最後總結：

燉肉時產生的浮沫，既有“髒東西”，也有“精華”，灰褐色的大量浮沫是肉類的血水，有較重的腥味，會影響肉和湯的味道，一定要撇除乾淨；之後產生的少量乳白色浮沫是肉類蛋白質和脂肪的乳化效果，是肉類的精華，可以不用去除，不會影響肉和湯的味道，反而可以使肉湯更香。

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