4種蔬菜炒前要"焯水",再忙都不能省這一步,還有很多人不懂

有人要說了，難道所有的蔬菜都需要焯水嗎？當然並不是非要焯水不可，如果你不想這麼做，不焯水也可以，但是有4種蔬菜一定要焯水！不能忽視這一步。

一、四季豆

四季豆一種很常見的蔬菜，一般夏季到秋季這段時間吃的人最多，價格便宜，用它來炒菜十分下飯。不過用四季豆做菜的時候，你都弄對了嗎？之前看到過真實的例子，有人吃了不熟的四季豆，對身體造成了傷害，挺嚴重的。

二、菠菜

現在這個時候正好有菠菜吃，價格稍微貴一點，但菠菜挺鮮嫩的，大家可以偶爾買的吃，用它做湯或者炒雞蛋，都十分美味。不過炒菠菜前，也要焯水處理，不能直接下鍋炒！

這是因為菠菜中含有大量的草酸、鞣酸，如果直接下鍋炒的話，菠菜吃起來會非常澀口，吃著不舒服，還會影響鈣質吸收，所以不焯水的話，不管是從口感還是健康方面考慮，都不太好。焯水後可以將這兩種物質降到最低，這樣一來吃著又美味又安全。

三、芹菜

芹菜也是人們愛吃的一種蔬菜，芹菜炒腐竹、芹菜炒豬肉等等，都是很不錯的下飯菜，不過很多人覺得自己炒的芹菜不好吃，吃著不脆，還很澀口，這是怎麼回事呢？

其實飯店裡炒芹菜都是要事先焯水的，而我們炒芹菜往往都是直接下鍋炒，這就是不同之處，造成了口感不好。

芹菜中含生物鹼，這是芹菜吃著澀口的原因，那麼焯水之後，可以去掉生物鹼，吃著就不澀口了，焯水還可以縮短炒制的時間，所以芹菜焯水後，快速爆炒，會讓芹菜變得更脆嫩。

四、花菜、西藍花

花菜和西藍花長得很像，這種結構的蔬菜，在生長的時候，很容易鑽進一些小蟲子，而且農藥也容易藏在花菜或者西藍花上，那麼只是簡單的沖洗的話，跟沒洗沒什麼兩樣，吃著很不衛生不安全。

所以說這種蔬菜也是必須要焯水處理的，掰成小朵後，放進開水鍋中煮上三分鐘，可以去掉髒東西、小蟲子，還有農藥殘留。

現在大家都明白為什麼這4種蔬菜要焯水了吧？那麼今後再忙都不能省這一步，對自己好，很有必要這麼做。